ウワバミソウ

食品の豆知識「ウワバミソウ」のページ

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食品の豆知識「ミズナ」

　食品には、私達の身体に栄養を補給する働き、バランスを整える働き、また、旨味や彩り、香りなどを楽しませる働きがあります。すなわち、私達が生活するうえにおいて、またそれを楽しむうえで、必要不可欠な存在といえます。そこで、この食品の豆知識「ウワバミソウ」のページでは、ウワバミソウの特質、品質、調理、用途、加工品などの内、特に必要と思われる基本情報を列挙し、その情報によって、今の食生活が更に有意義なものになればと願っています。

ウワバミソウ、うわばみそう、イラクサ科

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ウワバミソウ

　山菜・野草のウワバミソウはイラクサ科に属する多年生草本で、ミズナ、ミズなどともいい、各地の山地、湿地に群生しています。

ちなみに、この「ウワバミソウ」という名は、昔、ウワバミ（大蛇）が消化剤にこの草を食べていたことからつけられています。

草丈が３０～６０ｃｍで、茎が赤く、葉は互生し、６月ごろ、白い小さな花を咲かせます。

調理としては、茹でた茎と塩昆布との和え物、種実「ミズダマ」の塩漬、若葉のてんぷらなどにします。

また、乾燥させて粉にした「ミズ粉」をご飯のふりかけ、茶漬けにしたり、茎を細かく切り、包丁の背でたたいて、酢醤油でいただいたりします。

※	このページ記載の「ミズナ」は、山菜・野草のものですので、野菜の「ミズナ」については、野菜類の「京菜」のページをご覧ください。
※	多年生植物とは、二年以上にわたって生存する植物。
※	草本は、茎が概して軟らかく、毎年冬になると地上部は枯死しますが、地下部が越冬し春に芽を出します。
※	互生(ごせい)とは、植物の葉が、一つの節に一枚ずつ生じ、互いに方向を異にしていることをいいます。

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