とうがらし

食品の豆知識「とうがらし」のページ

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食品の豆知識「とうがらし」

　食品には、私達の身体に栄養を補給する働き、バランスを整える働き、また、旨味や彩り、香りなどを楽しませる働きがあります。すなわち、私達が生活するうえにおいて、またそれを楽しむうえで、必要不可欠な存在といえます。そこで、この食品の豆知識「とうがらし」のページでは、とうがらしの特質、品質、調理、用途、加工品などの内、特に必要と思われる基本情報を列挙し、その情報によって、今の食生活が更に有意義なものになればと願っています。

トウガラシ、とうがらし、唐辛子、ナス科

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とうがらし

　とうがらし（唐辛子）はナス科に属し、アメリカ熱帯地方が原産で、南ばんコショウ、高麗コショウともいいます。

８～１０月ごろ採取され、サヤの細長いもの、短くて大きいもの、また、赤色のもの、黄色のものなどあります。

また、甘味が強く辛味のないもの（ピメント、パプリカ、ピーマン（細長いものはシシトウ））と辛味の強烈なものとがあります。

なお、辛味成分は、カプサイシン、また、成熟して赤くなるのは、カプサンチンによるものです。

栄養（果実）としては、ビタミンＡ、Ｃが多く、ビタミンＡを（６４０μｇ／１００ｇ中）（乾したものは１５００μｇ／１００ｇ中）、ビタミンＣを（１２０ｍｇ／１００ｇ中）含んでいます。

葉も、タンパク質、ビタミンとも比較的豊富です。

調理（用途）としては、辛味種は、生のまま、または、きざんで粉末にし、それぞれ香辛料として各種料理に用います。

また、防腐性があるので、カビその他の防腐剤としても利用されます。

一方、甘味種は、野菜として、サラダ、煮物、炒め物、揚げ物などにしていただきます。

※	香辛料、調味料の「唐辛子」のページを参照。

「七訂日本食品標準成分表」はこちら

【主な栄養素】（生）

エネルギー（ｋｃａｌ）	タンパク質（ｇ）	脂　質（ｇ）	炭水化物（ｇ）	食物繊維（ｇ）
96	3.9	3.4	16.3	10.3
レチノール（μｇ）	β-カロテン当量（μｇ）	ビタミンD （μｇ）	ビタミンE （ｍｇ）	ビタミンK （μｇ）
0	7700	0	9.1	27
ビタミンB1 （ｍｇ）	ビタミンB2 （ｍｇ）	ビタミンB6 （ｍｇ）	ビタミンB12 （μg）	葉　酸（μｇ）
0.14	0.36	1	0	41
ナイアシン（ｍｇ）	パントテン酸（ｍｇ）	ビタミンC （ｍｇ）
3.7	0.95	120
ナトリウム（ｍｇ）	カリウム（ｍｇ）	カルシウム（ｍｇ）	マグネシウム（ｍｇ）	リ　ン（ｍｇ）
6	760	20	42	71
鉄（ｍｇ）	亜　鉛（ｍｇ）	銅（ｍｇ）	マンガン（ｍｇ）
2	0.5	0.23	0.27

※ 上記は、五訂日本食品標準成分表より　（可食部１００㌘あたり）
※ ビタミンＡ（レチノール当量（μｇ））＝レチノール（μｇ）＋（１／１２）×β-カロテン当量（μｇ）
※ 炭水化物＝糖質＋食物繊維
※ 食品の栄養　詳細ページ　：　とうがらし


たかのつめ	唐辛子

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