唐辛子

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食品の豆知識「唐辛子」

　食品には、私達の身体に栄養を補給する働き、バランスを整える働き、また、旨味や彩り、香りなどを楽しませる働きがあります。すなわち、私達が生活するうえにおいて、またそれを楽しむうえで、必要不可欠な存在といえます。そこで、この食品の豆知識「唐辛子」のページでは、唐辛子の特質、品質、調理、用途、加工品などの内、特に必要と思われる基本情報を列挙し、その情報によって、今の食生活が更に有意義なものになればと願っています。

トウガラシ、とうがらし、唐辛子、ナス科

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唐辛子

　唐辛子（トウガラシ）はナス科に属し、熱帯アメリカが原産で、辛味種とピーマンのような甘味種に大別されます。

香辛料としては、タカノツメ、ナガミトウガラシ、ヤツフサ、トラノオなどが種子とともに使われます。

これらは、ふつう、熟すと赤色で細長くなります。

栄養としては、ビタミンＡ、ビタミンＣが多く、また、辛味成分としては、カブサイシンが含まれています。

用途としては、辛味種のものは、粉末にしたものを、そば、うどん、汁物などにふりかけたり、そのまま、あるいは、きざんで、漬物（キムチ）、各種ソース、ケチャップなどに用います。

甘味種のものは、野菜として各種料理に利用します。

ちなみに、七味唐辛子は、唐辛子、胡麻（ごま）、山椒（さんしょう）、麻の実（あさのみ）、陳皮（ちんぴ）、けしの実、菜種などを砕いて混ぜたたものです。

※	野菜類の「とうがらし」のページを参照。

「七訂日本食品標準成分表」はこちら

【主な栄養素】（（香辛料）粉）

エネルギー（ｋｃａｌ）	タンパク質（ｇ）	脂　質（ｇ）	炭水化物（ｇ）	食物繊維（ｇ）
419	16.2	9.7	66.8	0
レチノール（μｇ）	β-カロテン当量（μｇ）	ビタミンD （μｇ）	ビタミンE （ｍｇ）	ビタミンK （μｇ）
0	8600	0	0	0
ビタミンB1 （ｍｇ）	ビタミンB2 （ｍｇ）	ビタミンB6 （ｍｇ）	ビタミンB12 （μg）	葉　酸（μｇ）
0.43	1.15	0	0	0
ナイアシン（ｍｇ）	パントテン酸（ｍｇ）	ビタミンC （ｍｇ）
11.3	0	0
ナトリウム（ｍｇ）	カリウム（ｍｇ）	カルシウム（ｍｇ）	マグネシウム（ｍｇ）	リ　ン（ｍｇ）
4	2700	110	170	340
鉄（ｍｇ）	亜　鉛（ｍｇ）	銅（ｍｇ）	マンガン（ｍｇ）
12.1	2	1.2	0

※ 上記は、五訂日本食品標準成分表より　（可食部１００㌘あたり）
※ ビタミンＡ（レチノール当量（μｇ））＝レチノール（μｇ）＋（１／１２）×β-カロテン当量（μｇ）
※ 炭水化物＝糖質＋食物繊維
※ 食品の栄養　詳細ページ　：　とうがらし


七味唐辛子	唐辛子　と　麻の実	山　椒


白胡麻　と　黒胡麻	罌粟の実と陳皮（ちんぴ、ミカンの皮）

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