にんにく

食品の豆知識「にんにく」のページ

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食品の豆知識「にんにく」

　食品には、私達の身体に栄養を補給する働き、バランスを整える働き、また、旨味や彩り、香りなどを楽しませる働きがあります。すなわち、私達が生活するうえにおいて、またそれを楽しむうえで、必要不可欠な存在といえます。そこで、この食品の豆知識「にんにく」のページでは、にんにくの特質、品質、調理、用途、加工品などの内、特に必要と思われる基本情報を列挙し、その情報によって、今の食生活が更に有意義なものになればと願っています。

ニンニク、にんにく、葫、大蒜、ヒガンバナ科

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にんにく

　にんにく（葫、大蒜）はヒガンバナ科に属する多年生草本で、西アジア、中国が原産です。

葉が長く、数枚が互生し、地下の鱗茎は、淡褐色の皮でおおわれ、内部に放射状に５～６個の小さな鱗片をもっています。

また、葉や茎全体に特有の強い刺激成分をもち、鱗茎、幼葉とも食用にします。

栄養としては、炭水化物を（２６.３％）、食物繊維を（５.７％）含み、またビタミンＥ、葉酸、カリウムやリンを比較的多く含んでいます。

ところで、「にんにく」の臭気と辛味成分は、主に、揮発性の「硫化アリル類」ですが、「生にんにく」の汁液には、これを分解する酵素があり、これによる分解で、辛味と臭気が生じます。

また、「硫化アリル」は、腸内で分解し殺菌作用をしめします。

調理としては、焼き物、煮物、揚げ物、炒め物などの料理に用いられます。

また、乾燥粉末「ガーリックパウダー」も料理をはじめ肉の加工品などに利用されます。

※	香辛料、調味料の「ニンニク」のページを参照。
※	多年生植物とは、二年以上にわたって生存する植物。
※	草本は、茎が概して軟らかく、毎年冬になると地上部は枯死しますが、地下部が越冬し春に芽を出します。
※	鱗茎(りんけい)とは、短い茎の周囲に生じた多数の葉が養分を貯えて多肉となり、全体に丸みのある形になったものをいいます。
※	互生(ごせい)とは、植物の葉が、一つの節に一枚ずつ生じ、互いに方向を異にしていることをいいます。

「七訂日本食品標準成分表」はこちら

【主な栄養素】（りん茎－生）

エネルギー（ｋｃａｌ）	タンパク質（ｇ）	脂　質（ｇ）	炭水化物（ｇ）	食物繊維（ｇ）
134	6	1.3	26.3	5.7
レチノール（μｇ）	β-カロテン当量（μｇ）	ビタミンD （μｇ）	ビタミンE （ｍｇ）	ビタミンK （μｇ）
0	0	0	0.5	0
ビタミンB1 （ｍｇ）	ビタミンB2 （ｍｇ）	ビタミンB6 （ｍｇ）	ビタミンB12 （μg）	葉　酸（μｇ）
0.19	0.07	1.5	0	92
ナイアシン（ｍｇ）	パントテン酸（ｍｇ）	ビタミンC （ｍｇ）
0.7	0.55	10
ナトリウム（ｍｇ）	カリウム（ｍｇ）	カルシウム（ｍｇ）	マグネシウム（ｍｇ）	リ　ン（ｍｇ）
9	530	14	25	150
鉄（ｍｇ）	亜　鉛（ｍｇ）	銅（ｍｇ）	マンガン（ｍｇ）
0.8	0.7	0.18	0.27

※ 上記は、五訂日本食品標準成分表より　（可食部１００㌘あたり）
※ ビタミンＡ（レチノール当量（μｇ））＝レチノール（μｇ）＋（１／１２）×β-カロテン当量（μｇ）
※ 炭水化物＝糖質＋食物繊維
※ 食品の栄養　詳細ページ　：　にんにく

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