日本かぼちゃ

食品の豆知識「日本かぼちゃ」のページ

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食品の豆知識「日本かぼちゃ」

　食品には、私達の身体に栄養を補給する働き、バランスを整える働き、また、旨味や彩り、香りなどを楽しませる働きがあります。すなわち、私達が生活するうえにおいて、またそれを楽しむうえで、必要不可欠な存在といえます。そこで、この食品の豆知識「日本かぼちゃ」のページでは、日本かぼちゃの特質、品質、調理、用途、加工品などの内、特に必要と思われる基本情報を列挙し、その情報によって、今の食生活が更に有意義なものになればと願っています。

ニホンカボチャ、にほんかぼちゃ、日本南瓜、ウリ科

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日本かぼちゃ

　日本かぼちゃは、ウリ科に属する蔓性（つるせい）の１年生草本で、北米コロラドまたは中米の熱帯地方が原産といわれています。

日本には、カンボジアからポルトガル船で豊後（大分県）に渡来しました。

蔓（つる）が地面をはい、親蔓、子蔓の節目に果実がつきます。

花は黄色で大きく、雌花、雄花の単性花（たんせい-か）です。

果面が瘤（こぶ）あるいは波のようになっていて、果形は扁球形のものが多く、果肉は黄色で、肉質はほとんどのものが粘質です。

品質としては、完熟していて、果面が充実し、果形が正しく、肩、胴の辺りが十分張っているものが良品です。

栄養としては、糖質、タンパク質、カリウム、カルシウム、ビタミンＡ、ビタミンＣなどを含んでいます。

調理としては、スープ、煮物、揚げ物などにしていただきます。

また、つぶして、餡（あん）にし、つなぎや団子、パイの皮などの原料に用います。

なお、この「日本かぼちゃ」には、番南瓜、番瓜、トウナス、倭瓜、ボウブラなどの別名があります。

※	「西洋かぼちゃ」のページもご覧ください。
※	蔓性（つるせい）とは、茎・幹がつる状になる性質を指します。
※	草本とは、木部があまり発達せず地上部が一年で枯れる植物を指します。
※	単性花（たんせい-か）とは、雄しべ、雌しべの一方だけをもつ花を指します。
※	扁球（へんきゅう）とは、楕円を短軸を中心に一回転させたときにできる立体を指します。

「七訂日本食品標準成分表」はこちら
（西洋かぼちゃ、日本かぼちゃ）

【主な栄養素】（生）

エネルギー（ｋｃａｌ）	タンパク質（ｇ）	脂　質（ｇ）	炭水化物（ｇ）	食物繊維（ｇ）
49	1.6	0.1	10.9	2.8
レチノール（μｇ）	β-カロテン当量（μｇ）	ビタミンD （μｇ）	ビタミンE （ｍｇ）	ビタミンK （μｇ）
0	730	0	2.1	26
ビタミンB1 （ｍｇ）	ビタミンB2 （ｍｇ）	ビタミンB6 （ｍｇ）	ビタミンB12 （μg）	葉　酸（μｇ）
0.07	0.06	0.12	0	80
ナイアシン（ｍｇ）	パントテン酸（ｍｇ）	ビタミンC （ｍｇ）
0.6	0.5	16
ナトリウム（ｍｇ）	カリウム（ｍｇ）	カルシウム（ｍｇ）	マグネシウム（ｍｇ）	リ　ン（ｍｇ）
1	400	20	15	42
鉄（ｍｇ）	亜　鉛（ｍｇ）	銅（ｍｇ）	マンガン（ｍｇ）
0.5	0.3	0.08	0.1

※ 上記は、五訂日本食品標準成分表より　（可食部１００㌘あたり）
※ ビタミンＡ（レチノール当量（μｇ））＝レチノール（μｇ）＋（１／１２）×β-カロテン当量（μｇ）
※ 炭水化物＝糖質＋食物繊維
※ 食品の栄養　詳細ページ　：　かぼちゃ











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