クロアワビ

食品の豆知識「クロアワビ」のページ

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食品の豆知識「クロアワビ」

　食品には、私達の身体に栄養を補給する働き、バランスを整える働き、また、旨味や彩り、香りなどを楽しませる働きがあります。すなわち、私達が生活するうえにおいて、またそれを楽しむうえで、必要不可欠な存在といえます。そこで、この食品の豆知識「クロアワビ」のページでは、クロアワビの特質、品質、調理、用途、加工品などの内、特に必要と思われる基本情報を列挙し、その情報によって、今の食生活が更に有意義なものになればと願っています。

クロアワビ、くろあわび、黒鮑、ミミガイ科

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クロアワビ

　クロアワビは古腹足目、ミミガイ科の巻貝で、楕円形の殻をもち、殻長が２０ｃｍ程度になります。

また、殻の呼水孔（吸水孔）が、４～５個あります。

東北地方から沖縄にかけての水深２０ｍ程度の潮通しの良い岩礁に生息し、アラメ、ワカメ、カジメなどの海藻をエサにしています。

産卵期は１１月ごろで、旬は夏です。

調理としては、肉質がしっかりして歯ごたえが良いため、刺身、すしネタ、鉄板焼き（塩、醤油、バター風味）、酒蒸し、煮付け、酢の物、和え物などにしていただきます。

加工品としては、干しアワビ「灰鮑」に利用されます。

ちなみに、マダカアワビ、メカイアワビのように柔らかいものは「明鮑」に適していますが、このクロアワビは堅くしまっているため不向きです。

※	アワビのページはこちら

【主な栄養素】　あわび　生

エネルギー（ｋｃａｌ）	タンパク質（ｇ）	脂　質（ｇ）	炭水化物（ｇ）	食物繊維（ｇ）
73	12.7	0.3	4	0
β-カロテン当量（μｇ）	レチノール活性当量（μｇ　[μｇRAE]）	ビタミンD （μｇ）	ビタミンE （ｍｇ）	ビタミンK （μｇ）
17	1	0	0.5	23
ビタミンB1 （ｍｇ）	ビタミンB2 （ｍｇ）	ナイアシン（ｍｇ）	ビタミンB6 （ｍｇ）	ビタミンB12 （μg）
0.1	0.09	1	0.02	0.4
葉　酸（μｇ）	パントテン酸（ｍｇ）	ビタミンC （ｍｇ）
22	1.9	1
ナトリウム（ｍｇ）	カリウム（ｍｇ）	カルシウム（ｍｇ）	マグネシウム（ｍｇ）	リ　ン（ｍｇ）
330	200	20	54	100
鉄（ｍｇ）	亜　鉛（ｍｇ）	銅（ｍｇ）	マンガン（ｍｇ）
1.5	0.7	0.36	0.02

※ 上記は、七訂日本食品標準成分表より　（可食部１００㌘あたり）
※ 「Tr」は、微量を表す。

【主な栄養素】　あわび　干し

エネルギー（ｋｃａｌ）	タンパク質（ｇ）	脂　質（ｇ）	炭水化物（ｇ）	食物繊維（ｇ）
273	38	1.6	23.8	0
β-カロテン当量（μｇ）	レチノール活性当量（μｇ　[μｇRAE]）	ビタミンD （μｇ）	ビタミンE （ｍｇ）	ビタミンK （μｇ）
47	4	0	1.2	3
ビタミンB1 （ｍｇ）	ビタミンB2 （ｍｇ）	ナイアシン（ｍｇ）	ビタミンB6 （ｍｇ）	ビタミンB12 （μg）
0.36	0.11	3.3	0.05	2.4
葉　酸（μｇ）	パントテン酸（ｍｇ）	ビタミンC （ｍｇ）
87	0.71	Tr
ナトリウム（ｍｇ）	カリウム（ｍｇ）	カルシウム（ｍｇ）	マグネシウム（ｍｇ）	リ　ン（ｍｇ）
2,900	490	39	110	300
鉄（ｍｇ）	亜　鉛（ｍｇ）	銅（ｍｇ）	マンガン（ｍｇ）
2	1.6	0.74	0.05

※ 上記は、七訂日本食品標準成分表より　（可食部１００㌘あたり）
※ 「Tr」は、微量を表す。

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