アワビ

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食品の豆知識「アワビ」

　食品には、私達の身体に栄養を補給する働き、バランスを整える働き、また、旨味や彩り、香りなどを楽しませる働きがあります。すなわち、私達が生活するうえにおいて、またそれを楽しむうえで、必要不可欠な存在といえます。そこで、この食品の豆知識「アワビ」のページでは、アワビの特質、品質、調理、用途、加工品などの内、特に必要と思われる基本情報を列挙し、その情報によって、今の食生活が更に有意義なものになればと願っています。

アワビ、あわび、鮑、ミミガイ科

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アワビ

　アワビ類は古腹足目、ミミガイ科の巻貝で、マダカアワビ、メカイアワビ（メガイアワビ）、クロアワビ、エゾアワビなどが挙げられます。

殻の表面には呼水孔（吸水孔）とよばれる穴があり、また、殻の内側は真珠のような光沢があります。

また、大きさは、長径が５～２０ｃｍ程度、短径が３～１５ｃｍ程度になります。

北海道および本州の日本海側と青森以南の太平洋側の水深２０ｍ程度の潮通しの良い岩礁域に生息し、アラメ、ワカメなどの海藻をエサにしています。

そのためアワビの分布は、これらの海藻の分布とほぼ一致しています。

産卵期は１１月ごろで、旬は夏です。

品質としては、指ではじくと身がすぐ縮み、身が盛り上がっているものが良く、身が殻の外にはみ出し、粘り気のあるものは良くありません。

ちなみに、市場では、アワビを、身が硬くしまって青黒いものを「オカイ」、身の比較的柔らかく帯紅色のものを「メカイ」、肉厚の上等品を「マダカ」とよんで区別しています。

栄養としては、タンパク質が比較的多く含まれています。

調理としては、身の部分「ホシ」と身の回りの部分「ミミ」を刺身、すしネタ、鉄板焼き（塩、醤油、バター風味）、酒蒸し、煮物など、また、特有の苦味と旨みがある外套膜「ヒモ」と内臓「ワタ」を、煮付け、酢の物などにしていただきます。

加工品としては、「干しアワビ（明鮑、灰鮑）」、水煮、味付缶詰、塩辛などに利用されます。

なお、「熨斗アワビ」とよばれるものは、干しアワビを薄くのばしたものです。

【主な栄養素】　あわび　生

エネルギー（ｋｃａｌ）	タンパク質（ｇ）	脂　質（ｇ）	炭水化物（ｇ）	食物繊維（ｇ）
73	12.7	0.3	4	0
β-カロテン当量（μｇ）	レチノール活性当量（μｇ　[μｇRAE]）	ビタミンD （μｇ）	ビタミンE （ｍｇ）	ビタミンK （μｇ）
17	1	0	0.5	23
ビタミンB1 （ｍｇ）	ビタミンB2 （ｍｇ）	ナイアシン（ｍｇ）	ビタミンB6 （ｍｇ）	ビタミンB12 （μg）
0.1	0.09	1	0.02	0.4
葉　酸（μｇ）	パントテン酸（ｍｇ）	ビタミンC （ｍｇ）
22	1.9	1
ナトリウム（ｍｇ）	カリウム（ｍｇ）	カルシウム（ｍｇ）	マグネシウム（ｍｇ）	リ　ン（ｍｇ）
330	200	20	54	100
鉄（ｍｇ）	亜　鉛（ｍｇ）	銅（ｍｇ）	マンガン（ｍｇ）
1.5	0.7	0.36	0.02

※ 上記は、七訂日本食品標準成分表より　（可食部１００㌘あたり）
※ 「Tr」は、微量を表す。

【主な栄養素】　あわび　干し

エネルギー（ｋｃａｌ）	タンパク質（ｇ）	脂　質（ｇ）	炭水化物（ｇ）	食物繊維（ｇ）
273	38	1.6	23.8	0
β-カロテン当量（μｇ）	レチノール活性当量（μｇ　[μｇRAE]）	ビタミンD （μｇ）	ビタミンE （ｍｇ）	ビタミンK （μｇ）
47	4	0	1.2	3
ビタミンB1 （ｍｇ）	ビタミンB2 （ｍｇ）	ナイアシン（ｍｇ）	ビタミンB6 （ｍｇ）	ビタミンB12 （μg）
0.36	0.11	3.3	0.05	2.4
葉　酸（μｇ）	パントテン酸（ｍｇ）	ビタミンC （ｍｇ）
87	0.71	Tr
ナトリウム（ｍｇ）	カリウム（ｍｇ）	カルシウム（ｍｇ）	マグネシウム（ｍｇ）	リ　ン（ｍｇ）
2,900	490	39	110	300
鉄（ｍｇ）	亜　鉛（ｍｇ）	銅（ｍｇ）	マンガン（ｍｇ）
2	1.6	0.74	0.05

※ 上記は、七訂日本食品標準成分表より　（可食部１００㌘あたり）
※ 「Tr」は、微量を表す。











干しアワビ	塩アワビ	アワビのトシロ（鮑の肝）

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