エゾアワビ

食品の豆知識「エゾアワビ」のページ

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食品の豆知識「エゾアワビ」

　食品には、私達の身体に栄養を補給する働き、バランスを整える働き、また、旨味や彩り、香りなどを楽しませる働きがあります。すなわち、私達が生活するうえにおいて、またそれを楽しむうえで、必要不可欠な存在といえます。そこで、この食品の豆知識「エゾアワビ」のページでは、エゾアワビの特質、品質、調理、用途、加工品などの内、特に必要と思われる基本情報を列挙し、その情報によって、今の食生活が更に有意義なものになればと願っています。

エゾアワビ、えぞあわび、ミミガイ科

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エゾアワビ

　エゾアワビは古腹足目、ミミガイ科の巻貝で、北海道、東北地方東海岸の水深２０ｍ程度の潮通しの良い岩礁に生息し、アラメ、ワカメなどの海藻をエサにしています。

殻長は１０～１２ｃｍ程度で、殻の呼水孔（吸水孔）が、３～４個あります。

産卵期は１１月ごろで、採取期は冬場です。

なお、この北海道に多いエゾアワビは、クロアワビの北方型とされ、東北、本州中部へ移すとよく成長します。

調理としては、肉質がしっかりして歯ごたえが良いため、刺身、すしネタ、鉄板焼き（塩、醤油、バター風味）、酒蒸し、煮付け、酢の物、和え物などにしていただきます。

なお、需要の拡大による漁獲量の減少で、現在、増殖事業や養殖が行われています。

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【主な栄養素】　あわび　生

エネルギー（ｋｃａｌ）	タンパク質（ｇ）	脂　質（ｇ）	炭水化物（ｇ）	食物繊維（ｇ）
73	12.7	0.3	4	0
β-カロテン当量（μｇ）	レチノール活性当量（μｇ　[μｇRAE]）	ビタミンD （μｇ）	ビタミンE （ｍｇ）	ビタミンK （μｇ）
17	1	0	0.5	23
ビタミンB1 （ｍｇ）	ビタミンB2 （ｍｇ）	ナイアシン（ｍｇ）	ビタミンB6 （ｍｇ）	ビタミンB12 （μg）
0.1	0.09	1	0.02	0.4
葉　酸（μｇ）	パントテン酸（ｍｇ）	ビタミンC （ｍｇ）
22	1.9	1
ナトリウム（ｍｇ）	カリウム（ｍｇ）	カルシウム（ｍｇ）	マグネシウム（ｍｇ）	リ　ン（ｍｇ）
330	200	20	54	100
鉄（ｍｇ）	亜　鉛（ｍｇ）	銅（ｍｇ）	マンガン（ｍｇ）
1.5	0.7	0.36	0.02

※ 上記は、七訂日本食品標準成分表より　（可食部１００㌘あたり）
※ 「Tr」は、微量を表す。

【主な栄養素】　あわび　干し

エネルギー（ｋｃａｌ）	タンパク質（ｇ）	脂　質（ｇ）	炭水化物（ｇ）	食物繊維（ｇ）
273	38	1.6	23.8	0
β-カロテン当量（μｇ）	レチノール活性当量（μｇ　[μｇRAE]）	ビタミンD （μｇ）	ビタミンE （ｍｇ）	ビタミンK （μｇ）
47	4	0	1.2	3
ビタミンB1 （ｍｇ）	ビタミンB2 （ｍｇ）	ナイアシン（ｍｇ）	ビタミンB6 （ｍｇ）	ビタミンB12 （μg）
0.36	0.11	3.3	0.05	2.4
葉　酸（μｇ）	パントテン酸（ｍｇ）	ビタミンC （ｍｇ）
87	0.71	Tr
ナトリウム（ｍｇ）	カリウム（ｍｇ）	カルシウム（ｍｇ）	マグネシウム（ｍｇ）	リ　ン（ｍｇ）
2,900	490	39	110	300
鉄（ｍｇ）	亜　鉛（ｍｇ）	銅（ｍｇ）	マンガン（ｍｇ）
2	1.6	0.74	0.05

※ 上記は、七訂日本食品標準成分表より　（可食部１００㌘あたり）
※ 「Tr」は、微量を表す。

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