バフンウニ

食品の豆知識「バフンウニ」のページ

　食品の豆知識「生鮮食品・加工食品」編　トップページ　＞　魚介類（魚類、貝類以外）　＞　バフンウニ

食品の豆知識「バフンウニ」

　食品には、私達の身体に栄養を補給する働き、バランスを整える働き、また、旨味や彩り、香りなどを楽しませる働きがあります。すなわち、私達が生活するうえにおいて、またそれを楽しむうえで、必要不可欠な存在といえます。そこで、この食品の豆知識「バフンウニ」のページでは、バフンウニの特質、品質、調理、用途、加工品などの内、特に必要と思われる基本情報を列挙し、その情報によって、今の食生活が更に有意義なものになればと願っています。

バフンウニ、ばふんうに、馬糞海胆、オオバフンウニ科

*****

ー　スポンサードリンク　－

バフンウニ

　バフンウニは棘皮動物（きょくひどうぶつ）、オオバフンウニ科に属し、本州北部から九州にかけての浅海の岩礁、磯でみられます。

殻の直径は、３.５～４.５ｃｍ程度で、短くて鋭い棘をもち、馬糞のような緑褐色をしています。

主に、海藻をエサにしています。

旬は、２～４月で、卵巣の成熟しかかるころ美味で、特に、ウニ類の中では、このバフンウニが最も美味しいといわれています。（特に福井県産）。

ちなみに、日本で食べられているウニには、主にバフンウニ、エゾバフンウニ、ムラサキウニ、キタムラサキウニが挙げられますが、ほかにアカウニやシラヒゲウニなども漁獲量は少ないですが食されています。

品質としては、殻をむいたものでは、オレンジ色の光沢のあるものが良好で、白っぽく身のゆるんだものは良くありません。

調理としては、生食、すしネタ、焼ウニ、和え物（ウニ和え）などにしていただきます。

加工品としては、加熱して練ったウニに、調味料を加え、密封した容器中で熟成させてつくる「練ウニ」、「粒ウニ」、メスの生殖巣を塩辛にした「泥ウニ」、また、「ウニせんべい」などがあります。

なお、ウニは生きているときは「海胆、海栗」、塩辛にすると「雲丹、海丹」と記述するそうです。

※	アカウニのページはこちら
※	ムラサキウニのページはこちら
※	一般的な生ウニの栄養としては、タンパク質を（１６.０％）、炭水化物を（４.８％）、ビタミンＡ（５８μｇ／１００㌘中）、ビタミンＢ1を（０.１０ｍｇ／１００㌘中）、ビタミンＢ2を（０.４４ｍｇ／１００㌘中）、グルタミン酸を（１５３６ｍｇ／１００㌘中）含んでいます。

【主な栄養素】　うに　生うに
（ばふんうに、むらさきうに）

エネルギー（ｋｃａｌ）	タンパク質（ｇ）	脂　質（ｇ）	炭水化物（ｇ）	食物繊維（ｇ）
120	16	4.8	3.3	0
β-カロテン当量（μｇ）	レチノール活性当量（μｇ　[μｇRAE]）	ビタミンD （μｇ）	ビタミンE （ｍｇ）	ビタミンK （μｇ）
700	58	0	3.6	27
ビタミンB1 （ｍｇ）	ビタミンB2 （ｍｇ）	ナイアシン（ｍｇ）	ビタミンB6 （ｍｇ）	ビタミンB12 （μg）
0.1	0.44	1.1	0.15	1.3
葉　酸（μｇ）	パントテン酸（ｍｇ）	ビタミンC （ｍｇ）
360	0.72	3
ナトリウム（ｍｇ）	カリウム（ｍｇ）	カルシウム（ｍｇ）	マグネシウム（ｍｇ）	リ　ン（ｍｇ）
220	340	12	27	390
鉄（ｍｇ）	亜　鉛（ｍｇ）	銅（ｍｇ）	マンガン（ｍｇ）
0.9	2	0.05	0.05

※ 上記は、七訂日本食品標準成分表より　（可食部１００㌘あたり）
※ 「Tr」は、微量を表す。

【主な栄養素】　うに　粒うに

エネルギー（ｋｃａｌ）	タンパク質（ｇ）	脂　質（ｇ）	炭水化物（ｇ）	食物繊維（ｇ）
183	17.2	5.8	15.6	0
β-カロテン当量（μｇ）	レチノール活性当量（μｇ　[μｇRAE]）	ビタミンD （μｇ）	ビタミンE （ｍｇ）	ビタミンK （μｇ）
1,000	83	0	3.6	22
ビタミンB1 （ｍｇ）	ビタミンB2 （ｍｇ）	ナイアシン（ｍｇ）	ビタミンB6 （ｍｇ）	ビタミンB12 （μg）
0.14	0.65	1.4	0.07	5.4
葉　酸（μｇ）	パントテン酸（ｍｇ）	ビタミンC （ｍｇ）
98	1.32	0
ナトリウム（ｍｇ）	カリウム（ｍｇ）	カルシウム（ｍｇ）	マグネシウム（ｍｇ）	リ　ン（ｍｇ）
3,300	280	46	63	310
鉄（ｍｇ）	亜　鉛（ｍｇ）	銅（ｍｇ）	マンガン（ｍｇ）
1.1	1.9	0.1	0.05

※ 上記は、七訂日本食品標準成分表より　（可食部１００㌘あたり）
※ 「Tr」は、微量を表す。

【主な栄養素】　うに　練りうに

エネルギー（ｋｃａｌ）	タンパク質（ｇ）	脂　質（ｇ）	炭水化物（ｇ）	食物繊維（ｇ）
170	13.5	2.9	22.4	0
β-カロテン当量（μｇ）	レチノール活性当量（μｇ　[μｇRAE]）	ビタミンD （μｇ）	ビタミンE （ｍｇ）	ビタミンK （μｇ）
300	25	0	4.4	15
ビタミンB1 （ｍｇ）	ビタミンB2 （ｍｇ）	ナイアシン（ｍｇ）	ビタミンB6 （ｍｇ）	ビタミンB12 （μg）
Tr	0.3	0.7	0.06	4.8
葉　酸（μｇ）	パントテン酸（ｍｇ）	ビタミンC （ｍｇ）
87	1.22	0
ナトリウム（ｍｇ）	カリウム（ｍｇ）	カルシウム（ｍｇ）	マグネシウム（ｍｇ）	リ　ン（ｍｇ）
2,800	230	38	41	220
鉄（ｍｇ）	亜　鉛（ｍｇ）	銅（ｍｇ）	マンガン（ｍｇ）
1.8	1.3	0.06	0.05

※ 上記は、七訂日本食品標準成分表より　（可食部１００㌘あたり）
※ 「Tr」は、微量を表す。

メニュー

*****

ー　スポンサードリンク　－

【索引ページ】

[PR]

ジーンズ色いろ	栄養管理＆食品	病気とからだナビ	暮し生活のアイディア
病気と症状いろいろナビ	病気と症状ひと口メモ	呼吸器の病気ナビ	妊娠＠ガイドブック
運動器の病気ナビ	皮膚と皮膚付属器の病気ナビ

※	当サイト、当サイト名、および当サイトの内容・画像等を、あたかも自分のサイトであるかのように利用・使用するのはおやめ下さい。もちろん、内容・画像等の複製（コピーなど）もご遠慮願います。当サイトのご利用には、人間としてのモラルをもってお願い致します。このサイト「食品の豆知識「生鮮食品・加工食品」編」の全ページの著作権は、すべてこのサイトの管理者にあります。