ザーサイ

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食品の豆知識「ザーサイ」

　食品には、私達の身体に栄養を補給する働き、バランスを整える働き、また、旨味や彩り、香りなどを楽しませる働きがあります。すなわち、私達が生活するうえにおいて、またそれを楽しむうえで、必要不可欠な存在といえます。そこで、この食品の豆知識「ザーサイ」のページでは、ザーサイの特質、品質、調理、用途、加工品などの内、特に必要と思われる基本情報を列挙し、その情報によって、今の食生活が更に有意義なものになればと願っています。

ザーサイ、ざーさい、搾菜

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ザーサイ

　ザーサイ（＝ヅァーツァイ（搾菜））は、中国の代表的な漬物で、ザーサイ（＝ヅァーツァイ（搾菜））とよばれる野菜の塊茎（かいけい）を使ったものです。

よく干したものを塩で漬けますが、茴香（ういきょう）、唐辛子、生姜粉、肉桂などの香辛料を加えて熟成させます。

そのため、日本の漬物とはかなり風味が異なります。

調理（用途）としては、そのまま食するほか、炒め物、スープなどに用います。

ちなみに、中国の漬物は、塩漬、砂糖漬、味噌漬、酢漬、半乾性漬物などに分けられますが、このザーサイ（＝ヅァーツァイ（搾菜））は、半乾性漬物になります。

※	塊茎（かいけい）とは、地中にある茎の一部がデンプンなどの養分を蓄え、塊状に肥大したものをいいます。
※	「漬菜」のいろいろ（農林水産省のページより抜粋）

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