ユウガオ

食品の豆知識「ユウガオ」のページ

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食品の豆知識「ユウガオ」

　食品には、私達の身体に栄養を補給する働き、バランスを整える働き、また、旨味や彩り、香りなどを楽しませる働きがあります。すなわち、私達が生活するうえにおいて、またそれを楽しむうえで、必要不可欠な存在といえます。そこで、この食品の豆知識「ユウガオ」のページでは、ユウガオの特質、品質、調理、用途、加工品などの内、特に必要と思われる基本情報を列挙し、その情報によって、今の食生活が更に有意義なものになればと願っています。

ユウガオ、ゆうがお、扁蒲、夕顔、ウリ科

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ユウガオ

　ユウガオ（扁蒲、夕顔）はウリ科に属する蔓性（つるせい）の１年生草本で、インドから北アフリカに至る地域が原産です。

扁蒲（ヘンボ）ともいい、夕方になると白い花を咲かせます。

果実は、最大で１ｍ近くになるものもあります。

また、果形は、主にかんぴょうをつくる扁球形の「丸ユウガオ」と、野菜用として栽培される長楕円形の「長ユウガオ」とがあります。

調理（用途）としては、幼果を、あんかけ、煮付け、汁物、漬物などにしていただきますが、主に果肉を細長く削り、乾かして「かんぴょう」として利用します。

また、ユウガオ（夕顔）の内部をくりぬいて乾燥したものを置物などとして利用します。

※	蔓性（つるせい）とは、茎・幹がつる状になる性質を指します。
※	草本とは、木部があまり発達せず地上部が一年で枯れる植物を指します。
※	扁球（へんきゅう）とは、楕円を短軸を中心に一回転させたときにできる立体を指します。

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