ユコウ

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食品の豆知識「ユコウ」

　食品には、私達の身体に栄養を補給する働き、バランスを整える働き、また、旨味や彩り、香りなどを楽しませる働きがあります。すなわち、私達が生活するうえにおいて、またそれを楽しむうえで、必要不可欠な存在といえます。そこで、この食品の豆知識「ユコウ」のページでは、ユコウの特質、品質、調理、用途、加工品などの内、特に必要と思われる基本情報を列挙し、その情報によって、今の食生活が更に有意義なものになればと願っています。

ユコウ、ゆこう、柚柑、ミカン科

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ユコウ

　ユコウ（柚柑）はミカン科に属し、特に徳島県にみられるゆずの近縁種です。

果実は、１２０～１５０ｇと大きく、やわらかな風味をもっています。

調理（用途）としては、貯蔵したもので甘味が出たものは生食にしますが、ふつうは、調味料用また食酢の代用にします。

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