ゆば

食品の豆知識「ゆば」のページ

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食品の豆知識「ゆば」

　食品には、私達の身体に栄養を補給する働き、バランスを整える働き、また、旨味や彩り、香りなどを楽しませる働きがあります。すなわち、私達が生活するうえにおいて、またそれを楽しむうえで、必要不可欠な存在といえます。そこで、この食品の豆知識「ゆば」のページでは、ゆばの特質、品質、調理、用途、加工品などの内、特に必要と思われる基本情報を列挙し、その情報によって、今の食生活が更に有意義なものになればと願っています。

ユバ、ゆば、湯葉

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ゆ　ば

　ゆば（湯葉）は、豆乳を加熱するとできる表面の皮膜を、竹の棒などですくい取り、空気中に放置して乾燥させたもので、タンパク質、脂肪に富んだ日本料理の材料の一つです。

また、この残った豆乳の液を、さらに加熱すれば、再び皮膜ができて、順次数枚をとることができます。

ただ、最初のものの方が、色がうすくて、光沢もあり、品質としては良好です。

ゆばの産地としては、京都、栃木県の日光、山梨県の身延町といった古くからの門前町が有名です。

調理としては、野菜などと一緒に煮たり、また、ゆば刺し、和え物、酢の物、揚げ物、吸い物などにしていただきます。

【主な栄養素】　湯葉　生

エネルギー（ｋｃａｌ）	タンパク質（ｇ）	脂　質（ｇ）	炭水化物（ｇ）	食物繊維（ｇ）
231	21.8	13.7	4.1	0.8
β-カロテン当量（μｇ）	レチノール活性当量（μｇ　[μｇRAE]）	ビタミンD （μｇ）	ビタミンE （ｍｇ）	ビタミンK （μｇ）
10	1	0	0.9	22
ビタミンB1 （ｍｇ）	ビタミンB2 （ｍｇ）	ナイアシン（ｍｇ）	ビタミンB6 （ｍｇ）	ビタミンB12 （μg）
0.17	0.09	0.3	0.13	0
葉　酸（μｇ）	パントテン酸（ｍｇ）	ビタミンC （ｍｇ）
25	0.34	Tr
ナトリウム（ｍｇ）	カリウム（ｍｇ）	カルシウム（ｍｇ）	マグネシウム（ｍｇ）	リ　ン（ｍｇ）
4	290	90	80	250
鉄（ｍｇ）	亜　鉛（ｍｇ）	銅（ｍｇ）	マンガン（ｍｇ）
3.6	2.2	0.7	-

※ 上記は、七訂日本食品標準成分表より　（可食部１００㌘あたり）
※ 「Tr」は、微量を表す。

【主な栄養素】　湯葉　干し、湯戻し

エネルギー（ｋｃａｌ）	タンパク質（ｇ）	脂　質（ｇ）	炭水化物（ｇ）	食物繊維（ｇ）
161	15.7	10.6	0.1	1.2
β-カロテン当量（μｇ）	レチノール活性当量（μｇ　[μｇRAE]）	ビタミンD （μｇ）	ビタミンE （ｍｇ）	ビタミンK （μｇ）
3	Tr	0	0.7	16
ビタミンB1 （ｍｇ）	ビタミンB2 （ｍｇ）	ナイアシン（ｍｇ）	ビタミンB6 （ｍｇ）	ビタミンB12 （μg）
0.05	0.01	0.1	0.03	0
葉　酸（μｇ）	パントテン酸（ｍｇ）	ビタミンC （ｍｇ）
3	0.12	0
ナトリウム（ｍｇ）	カリウム（ｍｇ）	カルシウム（ｍｇ）	マグネシウム（ｍｇ）	リ　ン（ｍｇ）
2	140	66	60	170
鉄（ｍｇ）	亜　鉛（ｍｇ）	銅（ｍｇ）	マンガン（ｍｇ）
2.6	1.6	0.57	1.09

※ 上記は、七訂日本食品標準成分表より　（可食部１００㌘あたり）
※ 「Tr」は、微量を表す。



	湯　葉

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