ヨーグルト

食品の豆知識「ヨーグルト」のページ

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食品の豆知識「ヨーグルト」

　食品には、私達の身体に栄養を補給する働き、バランスを整える働き、また、旨味や彩り、香りなどを楽しませる働きがあります。すなわち、私達が生活するうえにおいて、またそれを楽しむうえで、必要不可欠な存在といえます。そこで、この食品の豆知識「ヨーグルト」のページでは、ヨーグルトの特質、品質、調理、用途、加工品などの内、特に必要と思われる基本情報を列挙し、その情報によって、今の食生活が更に有意義なものになればと願っています。

ヨーグルト、よーぐると

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ヨーグルト

　ヨーグルトは、牛乳に乳酸菌のスターター（純粋培養）を添加して、一定温度を保ちながら醗酵させ、凝固させたものです。

発祥地は、ブルガリアのバルカン地方で、昔から、その地の住民の重要な食糧であったようです。

ちなみに、ヨーグルトの呼称は、乳酸型の発酵乳ということで、欧米ではトルコ名（ｙｏｇｕｒｔ）の「ヨーグルト」になっていますが、エジプトでは「leben」、イタリアでは「gioddu」、インドでは「dadhi」です。

なお、本来、ヨーグルトには硬化剤を用いませんが、適度な硬さを保つため、寒天、ゼラチン、でんぷんを使用することがあります。

栄養としては、濃縮乳または脱脂乳が用いられるので、栄養価の優れた乳タンパク質、カルシウムなどが含まれています。

また、乳酸醗酵によって消化吸収が良く、生きている乳酸菌も含まれているので、腸内を酸性にして、腐敗菌の増殖を阻止する整腸作用もあります。

「七訂日本食品標準成分表」はこちら

【主な栄養素】（全脂無糖）

エネルギー（ｋｃａｌ）	タンパク質（ｇ）	脂　質（ｇ）	炭水化物（ｇ）	食物繊維（ｇ）
62	3.6	3	4.9	0
レチノール（μｇ）	β-カロテン当量（μｇ）	ビタミンD （μｇ）	ビタミンE （ｍｇ）	ビタミンK （μｇ）
33	3	0	0.1	1
ビタミンB1 （ｍｇ）	ビタミンB2 （ｍｇ）	ビタミンB6 （ｍｇ）	ビタミンB12 （μg）	葉　酸（μｇ）
0.04	0.14	0.04	0.1	11
ナイアシン（ｍｇ）	パントテン酸（ｍｇ）	ビタミンC （ｍｇ）
0.1	0.49	1
ナトリウム（ｍｇ）	カリウム（ｍｇ）	カルシウム（ｍｇ）	マグネシウム（ｍｇ）	リ　ン（ｍｇ）
48	170	120	12	100
鉄（ｍｇ）	亜　鉛（ｍｇ）	銅（ｍｇ）	マンガン（ｍｇ）
0	0.4	0.01	0

※ 上記は、五訂日本食品標準成分表より　（可食部１００㌘あたり）
※ ビタミンＡ（レチノール当量（μｇ））＝レチノール（μｇ）＋（１／１２）×β-カロテン当量（μｇ）
※ 炭水化物＝糖質＋食物繊維
※ 食品の栄養　詳細ページ　：　ヨーグルト

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