ヤマノイモ

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食品の豆知識「ヤマノイモ」

　食品には、私達の身体に栄養を補給する働き、バランスを整える働き、また、旨味や彩り、香りなどを楽しませる働きがあります。すなわち、私達が生活するうえにおいて、またそれを楽しむうえで、必要不可欠な存在といえます。そこで、この食品の豆知識「ヤマノイモ」のページでは、ヤマノイモの特質、品質、調理、用途、加工品などの内、特に必要と思われる基本情報を列挙し、その情報によって、今の食生活が更に有意義なものになればと願っています。

ヤマノイモ、やまのいも、山芋、ヤマノイモ科

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ヤマノイモ

　ヤマノイモ（山芋）はヤマノイモ科に属し、中国が原産で、自然薯（じねんじょ）、山芋（やまいも）、長芋（ながいも）、つくねいも、大薯、いちょう芋、とろろ芋などともよばれます。

主に、熱帯、亜熱帯に自生していますが、日本では、野生型と栽培型がみられます。

このうち野生型には、「自然薯（じねんじょ）」といわれるものがあります。

一方、栽培型には、長い形をした「長芋（ながいも）」、塊形の「つくねいも」、扁平でイチョウの葉のような形をした「イチョウイモ」があります。

主な成分としては、デンプン、粘質物ですが、各種酵素やアミノ酸も多く含まれていますので、滋養強壮食品としても、昔から賞用されています。

ちなみに、この山芋または長芋の根茎の外皮を除去して乾燥したものを山薬（さんやく）といいますが、これは、八味地黄丸（はちみじおうがん）、六味丸（ろくみがん）などの漢方薬に利用されています。

調理としては、とろろ汁、山かけ、酢の物、天ぷらなどにしていただきます。

また、和菓子、かまぼこ、はんぺん、麺類などの原料にも利用されます。

「七訂日本食品標準成分表」はこちら

【主な栄養素】（ながいも－生）

エネルギー（ｋｃａｌ）	タンパク質（ｇ）	脂　質（ｇ）	炭水化物（ｇ）	食物繊維（ｇ）
65	2.2	0.3	13.9	1
レチノール（μｇ）	β-カロテン当量（μｇ）	ビタミンD （μｇ）	ビタミンE （ｍｇ）	ビタミンK （μｇ）
0	0	0	0.2	0
ビタミンB1 （ｍｇ）	ビタミンB2 （ｍｇ）	ビタミンB6 （ｍｇ）	ビタミンB12 （μg）	葉　酸（μｇ）
0.1	0.02	0.09	0	8
ナイアシン（ｍｇ）	パントテン酸（ｍｇ）	ビタミンC （ｍｇ）
0.4	0.61	6
ナトリウム（ｍｇ）	カリウム（ｍｇ）	カルシウム（ｍｇ）	マグネシウム（ｍｇ）	リ　ン（ｍｇ）
3	430	17	17	27
鉄（ｍｇ）	亜　鉛（ｍｇ）	銅（ｍｇ）	マンガン（ｍｇ）
0.4	0.3	0.1	0.03

※ 上記は、五訂日本食品標準成分表より　（可食部１００㌘あたり）
※ ビタミンＡ（レチノール当量（μｇ））＝レチノール（μｇ）＋（１／１２）×β-カロテン当量（μｇ）
※ 炭水化物＝糖質＋食物繊維
※ 食品の栄養　詳細ページ　：　ヤマノイモ


自然薯（じねんじょ）	山　芋（やまいも）	平


つくねいも	いちょう芋

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