ヤマメ

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食品の豆知識「ヤマメ」

 食品には、私達の身体に栄養を補給する働き、バランスを整える働き、また、旨味や彩り、香りなどを楽しませる働きがあります。すなわち、私達が生活するうえにおいて、またそれを楽しむうえで、必要不可欠な存在といえます。そこで、この食品の豆知識「ヤマメ」のページでは、ヤマメの特質、品質、調理、用途、加工品などの内、特に必要と思われる基本情報を列挙し、その情報によって、今の食生活が更に有意義なものになればと願っています。

ヤマメ、やまめ、山女、サケ科

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ヤマメ
 ヤマメはサケ科の魚で、ヤマベともいいます。

体の側面に楕円形の黒い斑紋があり、また、側線の下側には小さな黒点がちらばっています。

北海道から関東、北陸、山陰、また九州地方の一部に分布している渓流魚です。

冬の間は痩せていて美味しいとはいえませんが、6月ごろ美味となり、塩焼き、ムニエル、フライ、甘露煮などにしていただきます。

ちなみに、このヤマメは、サクラマスの「陸封」されたものといわれています。

また、釣り人に好まれている魚でもあります。

陸封とは、サケ、ワカサギなど川へ上った稚魚が、川を下って海へ行こうとした際、自然災害などにより、川がせき止められ、海に下れなく、そのままその川ですみ続ける現象をいいます。

【主な栄養素】 やまめ 養殖、生
エネルギー
(kcal)
タンパク質
(g)
脂 質
(g)
炭水化物
(g)
食物繊維
(g)
119 18.4 4.3 0.3 0
β-カロテン当量
(μg)
レチノール活性当量
(μg [μgRAE])
ビタミンD
(μg)
ビタミンE
(mg)
ビタミンK
(μg)
Tr 15 8 2.2 0
ビタミンB1
(mg)
ビタミンB2
(mg)
ナイアシン
(mg)
ビタミンB6
(mg)
ビタミンB12
(μg)
0.15 0.16 3.8 0.22 6.6
葉 酸
(μg)
パントテン酸
(mg)
ビタミンC
(mg)
13 1.48 3
ナトリウム
(mg)
カリウム
(mg)
カルシウム
(mg)
マグネシウム
(mg)
リ ン
(mg)
50 420 85 28 280

(mg)
亜 鉛
(mg)

(mg)
マンガン
(mg)
0.5 0.8 0.04 0.01
※ 上記は、七訂日本食品標準成分表より (可食部100cあたり)
※ 「Tr」は、微量を表す。



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