| ワケギ |
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ワケギ（分葱）はヒガンバナ科に属するネギの変種で、科葱、慈葱、大宮葱、冬葱ともいいます。
ネギに比べ耐寒性が弱く、寒冷地には不向きなため、主に広島県で栽培されています。
８～９月ごろ植え、翌年３～４月ごろまで盛んに育ちます。
ただ、５月に入ると、鱗茎をつくって夏まで休眠に入ります。
ちなみに、この「ワケギ」は、ネギと違って根元から分け取るので、この名がつけられています。
ネギよりも穏やかな香りと上品な風味をもっています。
調理としては、みじん切りにして、薬味として用いたり、また、煮物、刺身のつま、和え物（酢味噌和え）などにしていただきます。
なお、このワケギの類で、「エシャロット（シャロット）」という西洋野菜がありますが、このエシャロットは、さわやかな香味があるので、白い鱗茎の部分を、そのまま味噌やマヨネーズを添えていただきます。
また、料理の付け合せ、サラダ、魚料理の香り付けなどにも利用します。
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| ※ |
鱗茎(りんけい)とは、短い茎の周囲に生じた多数の葉が養分を貯えて多肉となり、全体に丸みのある形になったものをいいます。 |
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| 【主な栄養素】 わけぎ 葉、生 |
エネルギー
（ｋｃａｌ） |
タンパク質
（ｇ） |
脂 質
（ｇ） |
炭水化物
（ｇ） |
食物繊維
（ｇ） |
| 30 |
1.6 |
0 |
7.4 |
2.8 |
β-カロテン当量
（μｇ） |
レチノール活性当量
（μｇ [μｇRAE]） |
ビタミンD
（μｇ） |
ビタミンE
（ｍｇ） |
ビタミンK
（μｇ） |
| 2,700 |
220 |
0 |
1.4 |
170 |
ビタミンB1
（ｍｇ） |
ビタミンB2
（ｍｇ） |
ナイアシン
（ｍｇ） |
ビタミンB6
（ｍｇ） |
ビタミンB12
（μg） |
| 0.06 |
0.1 |
0.3 |
0.18 |
0 |
葉 酸
（μｇ） |
パントテン酸
（ｍｇ） |
ビタミンC
（ｍｇ） |
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| 120 |
0.21 |
37 |
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|
ナトリウム
（ｍｇ） |
カリウム
（ｍｇ） |
カルシウム
（ｍｇ） |
マグネシウム
（ｍｇ） |
リ ン
（ｍｇ） |
| 1 |
230 |
59 |
23 |
25 |
鉄
（ｍｇ） |
亜 鉛
（ｍｇ） |
銅
（ｍｇ） |
マンガン
（ｍｇ） |
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| 0.4 |
0.2 |
0.04 |
0.23 |
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※ 上記は、七訂日本食品標準成分表より （可食部１００㌘あたり）
※ 「Tr」は、微量を表す。 |
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エシャロット
（西洋ワケギ） |
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