| ワカサギ |
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ワカサギはキュウリウオ科の魚で、体が淡い銀色をし、口が小さく、体長が１５ｃｍ程度になります。
このワカサギは、本来、ベーリング海の海岸寄りや北海道周辺に生息している魚ですが、淡水にもすめる性質があるため、北海道、本州北部の汽水域、山名湖、榛名湖、霞ヶ浦、諏訪湖、琵琶湖、宍道湖などに移されています。
１月下旬から３月中旬までが産卵期で、冬から春先に市場に出回ります。
栄養としては、タンパク質を（１４.４％）、ビタミンＡを（９９μｇ／１００ｇ中）、カルシウムを（４５０ｍｇ／１００ｇ中）含んでいます。
調理としては、天ぷら、南蛮漬、焼き物、佃煮、飴煮などにしていただきます。
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| 【主な栄養素】 わかさぎ 生 |
エネルギー
（ｋｃａｌ） |
タンパク質
（ｇ） |
脂 質
（ｇ） |
炭水化物
（ｇ） |
食物繊維
（ｇ） |
| 77 |
14.4 |
1.7 |
0.1 |
0 |
β-カロテン当量
（μｇ） |
レチノール活性当量
（μｇ [μｇRAE]） |
ビタミンD
（μｇ） |
ビタミンE
（ｍｇ） |
ビタミンK
（μｇ） |
| 2 |
99 |
2 |
0.7 |
Tr |
ビタミンB1
（ｍｇ） |
ビタミンB2
（ｍｇ） |
ナイアシン
（ｍｇ） |
ビタミンB6
（ｍｇ） |
ビタミンB12
（μg） |
| 0.01 |
0.14 |
1.6 |
0.17 |
7.9 |
葉 酸
（μｇ） |
パントテン酸
（ｍｇ） |
ビタミンC
（ｍｇ） |
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| 21 |
0.51 |
1 |
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ナトリウム
（ｍｇ） |
カリウム
（ｍｇ） |
カルシウム
（ｍｇ） |
マグネシウム
（ｍｇ） |
リ ン
（ｍｇ） |
| 200 |
120 |
450 |
25 |
350 |
鉄
（ｍｇ） |
亜 鉛
（ｍｇ） |
銅
（ｍｇ） |
マンガン
（ｍｇ） |
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| 0.9 |
2 |
0.19 |
0.13 |
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※ 上記は、七訂日本食品標準成分表より （可食部１００㌘あたり）
※ 「Tr」は、微量を表す。 |
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串焼き |
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