ワカメ

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食品の豆知識「ワカメ」

　食品には、私達の身体に栄養を補給する働き、バランスを整える働き、また、旨味や彩り、香りなどを楽しませる働きがあります。すなわち、私達が生活するうえにおいて、またそれを楽しむうえで、必要不可欠な存在といえます。そこで、この食品の豆知識「ワカメ」のページでは、ワカメの特質、品質、調理、用途、加工品などの内、特に必要と思われる基本情報を列挙し、その情報によって、今の食生活が更に有意義なものになればと願っています。

ワカメ、わかめ、若布、チガイソ科

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ワカメ

　ワカメ（若布）は褐藻類チガイソ科に属し、メノハ、ニギメ、オシキメ、メなどともいい、春から初夏にかけて繁茂（はんも）する１年生の海藻です。

茎は平たく、上部に、平らで黄褐色の葉片（葉）がついています。

葉片は、薄くて柔らかく、中肋（ちゅうろく）を中心に左右に広がっています。

また、成熟すると、茎部に、肉厚で襞（ひだ）の多い部分「成実葉」ができますが、これは、胞子をつくるところで、黒褐色をして、粘質に富み、俗に「耳」とか「めかぶ」などとよんでいます。

なお、このワカメは、体形から「ナンブワカメ」と「ナルトワカメ」に大別できます。

このうち、「ナンブワカメ」は、葉が大きく長い茎をもち、葉とめかぶが離れていますが、「ナルトワカメ」は、茎が短く、歯切れが良いのが特徴です。

栄養（乾燥品）としては、タンパク質を（１３.６％）、炭水化物を（４１.３％）、食物繊維を（３２.７％）、ビタミンＡを（６５０μｇ／１００ｇ中）、ビタミンＢ1を（０.３９ｍｇ／１００ｇ中）、ビタミンＢ2を（０.８３ｍｇ／１００ｇ中）、葉酸を（４４０μｇ／１００ｇ中）、カルシウムを（７８０ｍｇ／１００ｇ中）、マグネシウムを（１１００ｍｇ／１００ｇ中）、リンを（３５０ｍｇ／１００ｇ中）、鉄を（２.６ｍｇ／１００ｇ中）含んでいます。

調理（用途）としては、乾燥、塩蔵してあるものは水でもどして、生のものと同じように、酢の物、和え物、汁物、サラダ、煮物などにしていただきます。

また、ヌメリが強く歯ごたえのある「めかぶ」も同様に調理します。

加工品としては、「そのまま干したもの」や「熱湯処理したもの」、灰とまぶして干した「灰ワカメ」、「塩蔵ワカメ」などがあります。

※	葉身（ようしん）、葉片（ようへん）とは、葉の主要部分を指し、また表皮と葉肉、葉脈とから成り、一般に扁平な形をしています。
※	中肋（ちゅうろく）とは、葉の中央を走る太い葉脈（主脈）を指します。

「七訂日本食品標準成分表」はこちら

【主な栄養素】（原藻－生）

エネルギー（ｋｃａｌ）	タンパク質（ｇ）	脂　質（ｇ）	炭水化物（ｇ）	食物繊維（ｇ）
16	1.9	0.2	5.6	3.6
レチノール（μｇ）	β-カロテン当量（μｇ）	ビタミンD （μｇ）	ビタミンE （ｍｇ）	ビタミンK （μｇ）
0	940	0	0.1	140
ビタミンB1 （ｍｇ）	ビタミンB2 （ｍｇ）	ビタミンB6 （ｍｇ）	ビタミンB12 （μg）	葉　酸（μｇ）
0.07	0.18	0.03	0.3	29
ナイアシン（ｍｇ）	パントテン酸（ｍｇ）	ビタミンC （ｍｇ）
0.9	0.19	15
ナトリウム（ｍｇ）	カリウム（ｍｇ）	カルシウム（ｍｇ）	マグネシウム（ｍｇ）	リ　ン（ｍｇ）
610	730	100	110	36
鉄（ｍｇ）	亜　鉛（ｍｇ）	銅（ｍｇ）	マンガン（ｍｇ）
0.7	0.3	0.02	0.05

※ 上記は、五訂日本食品標準成分表より　（可食部１００㌘あたり）
※ ビタミンＡ（レチノール当量（μｇ））＝レチノール（μｇ）＋（１／１２）×β-カロテン当量（μｇ）
※ 炭水化物＝糖質＋食物繊維
※ 食品の栄養　詳細ページ　：　ワカメ











ワカメ	ナルトワカメ	めかぶ


	灰ワカメ

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