| 和菓子 |
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和菓子には、羊羹（ようかん）、餅菓子、饅頭（まんじゅう）、外郎（ういろう）、団子（だんご）、軽羹（かるかん）、焼菓子、半生菓子、干菓子（ひがし）、飴（晒飴、梅干飴、千歳飴）、甘納豆（豆類を砂糖に漬けて煮つめ、砂糖をまぶしたもの）、花林糖（油菓子の一種）などがあります。
このうち、羊羹（ようかん）は、遣唐使によって伝えられ、時代と共に日本化された甘い和菓子の代表です。
この羊羹には、蒸し羊羹（餡に小麦粉や澱粉を混ぜ蒸してつくった羊羹）、練羊羹（蒸し羊羹より甘味と日持ちをもたせたもの）、水羊羹（水分の多い練羊羹）、綿玉（きんぎょく糖＝透明、半透明で、寒天に砂糖、水飴を加え、煮ながら練り上げ固めた練羊羹の一種）などがあります。
餅菓子は、もち米、寒晒粉、あるいは上新粉などを材料にした和菓子で、室町時代から現在に至っています。
この餅菓子には、安倍川餅（あべかわもち＝静岡県安倍川）、柏餅（かしわもち）、餡転餅（あんころもち＝伊勢の赤福など）、鶯餅（うぐいすもち＝白玉粉と砂糖を根って餡を包み、青きな粉をまぶしたもの）、鹿子餅（かのこもち＝餅を餡で包み蜜漬けした大豆をつけたもの）、桜餅（さくらもち＝米粉でつくった餅を桜の葉で包んだもの）、草餅（くさもち＝よもぎの葉をもち米に混ぜてついた餅）、葛餅（くずもち＝葛粉を水にとき蒸してかためたもので、きな粉や砂糖をふりかけて賞味）などがあります。
饅頭（まんじゅう）は、小麦粉にイーストあるいはベーキングパウダーを加え、餡を包んで蒸したものです。
この饅頭には、薄皮饅頭（うすかわまんじゅう）、酒饅頭（さかまんじゅう）、そば饅頭などがあります。
外郎（ういろう）は、新粉と葛粉に砂糖を加えて蒸した和菓子で、名古屋の「ういろう」がよく知られています。
ちなみに、「外郎」の名は、鎌倉時代の職部員外郎からつけられたといわれています。
団子（だんご）は、唐から伝わったもので、もともと仏前に供える菓子でした。
米、麦、雑穀の粉を捏ねて丸め、蒸すか茹でるかあるいは焼いて、きな粉、味噌、醤油、餡などをまぶしていただきます。
軽羹（かるかん）は、上新粉と山芋、砂糖を材料にして蒸したもので、鹿児島特産のカステラ風の菓子です。
焼菓子は、生菓子を焼いたもの（どら焼（銅羅焼）茶通、人形焼、金鍔（きんつば）、栗饅頭、鯛焼）、天火焼きにしたもの（ボーロ）、煎餅（せんべい）などをいいます。
半生菓子は、最中（もなか）が代表として挙げられます。
これは、もち米を捏ねて薄く延ばし、蒸し焼きにしたものに餡を入れたものです。
干菓子（ひがし）は、水分の少ない和菓子のことで、落雁（らくがん＝上白糖粉とみじん粉あるいは雑粉を混ぜて木枠に詰めて打ち出し、焙炉で乾燥させたもの）、おこし（米を炒って砂糖と水飴で固め、焙炉で乾燥させたもの）、金平糖（こんぺいとう＝けしの種を芯にして、小麦粉を加えた糖液をかけ、独特の形にしたもの）、九重（ここのえ＝仙台の銘菓）、煎餅、八橋（やつはし＝肉桂の香りがする菓子）などがあります。
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| 金平糖 |
団 子 |
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