ウスタケ

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食品の豆知識「ウスタケ」

　食品には、私達の身体に栄養を補給する働き、バランスを整える働き、また、旨味や彩り、香りなどを楽しませる働きがあります。すなわち、私達が生活するうえにおいて、またそれを楽しむうえで、必要不可欠な存在といえます。そこで、この食品の豆知識「ウスタケ」のページでは、ウスタケの特質、品質、調理、用途、加工品などの内、特に必要と思われる基本情報を列挙し、その情報によって、今の食生活が更に有意義なものになればと願っています。

ウスタケ、うすたけ、ラッパタケ科

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ウスタケ

　ウスタケはラッパタケ科に属し、夏から秋に、針葉樹林などの林野に生えるラッパのような形をしたキノコ（毒性有り）です。

菌傘（きんさん）は、径が４～１５ｃｍ、中央部がラッパのようにくぼみ、菌柄の石付き（根元）まで通じています。

また、黄褐色の表面に、紅色または紫褐色の斑紋があります。

調理としては、煮付け、炒め物などにしていただきます。

但し、調理によっては、中毒症状を引き起こす可能性があるので、食用にはしない方が良さそうです。

※	菌傘（きんさん）とは、きのこの傘(かさ)の部分です。

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