ウメ

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食品の豆知識「ウメ」

　食品には、私達の身体に栄養を補給する働き、バランスを整える働き、また、旨味や彩り、香りなどを楽しませる働きがあります。すなわち、私達が生活するうえにおいて、またそれを楽しむうえで、必要不可欠な存在といえます。そこで、この食品の豆知識「ウメ」のページでは、ウメの特質、品質、調理、用途、加工品などの内、特に必要と思われる基本情報を列挙し、その情報によって、今の食生活が更に有意義なものになればと願っています。

ウメ、うめ、梅

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ウ　メ

　ウメ（梅）はバラ科に属する中国原産の落葉高木（喬木）で、樹高が４～５ｍになり、白色、淡紅色、濃紅色などの花を咲かせます。

果実は核果で、熟すと黄色になります。

植えてからおよそ４～５年目より結実します。

産地は、和歌山県がもっとも多く、次いで群馬などで、収穫期は６～８月ですが、ほとんどが加工用になります。

栄養としては、ビタミン類が少く、ビタミンＡを（２０μｇ／１００ｇ中）、ビタミンＣを（６ｍｇ／１００ｇ中）、鉄を（０.６ｍｇ／１００ｇ中）ほど含んでいます。

また、クエン酸は（４.８～６.８％）、糖は（０.７～１.０％）です。

調理（用途）としては、甘味が弱く酸味が強いので、生食にはむかず、梅干、梅漬、梅びしお、砂糖漬、梅ジャム、ジュース、ネクター、梅酒などに利用されます。

※	喬木（きょうぼく＝高木）とは、丈の高い木。樹木のうち、おおよそ丈が人の身長より高く、一本の太い主幹が明瞭であるものをいいます。
※	核果（かっか）とは、外果皮は薄く、多肉・多漿質の中果皮と、厚く堅い内果皮とをもつ果実をさします。

【主な栄養素】　うめ　［未熟果（青梅）］　生

エネルギー（ｋｃａｌ）	タンパク質（ｇ）	脂　質（ｇ）	炭水化物（ｇ）	食物繊維（ｇ）
28	0.7	0.5	7.9	2.5
β-カロテン当量（μｇ）	レチノール活性当量（μｇ　[μｇRAE]）	ビタミンD （μｇ）	ビタミンE （ｍｇ）	ビタミンK （μｇ）
240	20	0	3.3	0
ビタミンB1 （ｍｇ）	ビタミンB2 （ｍｇ）	ナイアシン（ｍｇ）	ビタミンB6 （ｍｇ）	ビタミンB12 （μg）
0.03	0.05	0.4	0.06	0
葉　酸（μｇ）	パントテン酸（ｍｇ）	ビタミンC （ｍｇ）
8	0.35	6
ナトリウム（ｍｇ）	カリウム（ｍｇ）	カルシウム（ｍｇ）	マグネシウム（ｍｇ）	リ　ン（ｍｇ）
2	240	12	8	14
鉄（ｍｇ）	亜　鉛（ｍｇ）	銅（ｍｇ）	マンガン（ｍｇ）
0.6	0.1	0.05	0.07

※ 上記は、七訂日本食品標準成分表より　（可食部１００㌘あたり）
※ 「Tr」は、微量を表す。

【主な栄養素】　うめ　［梅干し）］　塩漬

エネルギー（ｋｃａｌ）	タンパク質（ｇ）	脂　質（ｇ）	炭水化物（ｇ）	食物繊維（ｇ）
33	0.9	0.2	10.5	3.6
β-カロテン当量（μｇ）	レチノール活性当量（μｇ　[μｇRAE]）	ビタミンD （μｇ）	ビタミンE （ｍｇ）	ビタミンK （μｇ）
83	7	0	0.3	0
ビタミンB1 （ｍｇ）	ビタミンB2 （ｍｇ）	ナイアシン（ｍｇ）	ビタミンB6 （ｍｇ）	ビタミンB12 （μg）
0.02	0.01	0.4	0.05	0
葉　酸（μｇ）	パントテン酸（ｍｇ）	ビタミンC （ｍｇ）
1	0.12	0
ナトリウム（ｍｇ）	カリウム（ｍｇ）	カルシウム（ｍｇ）	マグネシウム（ｍｇ）	リ　ン（ｍｇ）
8,700	440	65	34	21
鉄（ｍｇ）	亜　鉛（ｍｇ）	銅（ｍｇ）	マンガン（ｍｇ）
1	0.1	0.11	0.23

※ 上記は、七訂日本食品標準成分表より　（可食部１００㌘あたり）
※ 「Tr」は、微量を表す。

【主な栄養素】　うめ　混成酒類　［梅酒］
アルコール　：　13.0 容量 %

エネルギー（ｋｃａｌ）	タンパク質（ｇ）	脂　質（ｇ）	炭水化物（ｇ）	食物繊維（ｇ）
156	0.1	Tr	20.7	-
β-カロテン当量（μｇ）	レチノール活性当量（μｇ　[μｇRAE]）	ビタミンD （μｇ）	ビタミンE （ｍｇ）	ビタミンK （μｇ）
0	0	-	-	-
ビタミンB1 （ｍｇ）	ビタミンB2 （ｍｇ）	ナイアシン（ｍｇ）	ビタミンB6 （ｍｇ）	ビタミンB12 （μg）
0	0.01	Tr	0.01	0
葉　酸（μｇ）	パントテン酸（ｍｇ）	ビタミンC （ｍｇ）
0	0	0
ナトリウム（ｍｇ）	カリウム（ｍｇ）	カルシウム（ｍｇ）	マグネシウム（ｍｇ）	リ　ン（ｍｇ）
4	39	1	2	3
鉄（ｍｇ）	亜　鉛（ｍｇ）	銅（ｍｇ）	マンガン（ｍｇ）
Tr	Tr	0.01	0.01

※ 上記は、七訂日本食品標準成分表より　（可食部１００㌘あたり）
※ 「Tr」は、微量を表す。


		小　梅

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