うどん

食品の豆知識「うどん」のページ

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食品の豆知識「うどん」

　食品には、私達の身体に栄養を補給する働き、バランスを整える働き、また、旨味や彩り、香りなどを楽しませる働きがあります。すなわち、私達が生活するうえにおいて、またそれを楽しむうえで、必要不可欠な存在といえます。そこで、この食品の豆知識「うどん」のページでは、うどんの特質、品質、調理、用途、加工品などの内、特に必要と思われる基本情報を列挙し、その情報によって、今の食生活が更に有意義なものになればと願っています。

ウドン、うどん

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うどん

　うどんは、原料の小麦粉（中力粉、準強力粉）をベースに、食塩やその他の材料を混ぜて捏ねた生地を、切出式（機械、手作業）により、形を麺状にしたものをいいます。

そして、これを乾燥させたものが「乾めん」、茹でて玉状にしたものが「茹でめん」です。

ちなみに、「手打ちうどん」は、捏ねるところから、仕上げまで、全て手作業で行ったものをいいます。

うどんの原料は、主に、中力粉が利用されますが、これに、うどんの色上がりを良くするため、薄力粉を混ぜたり、食感を良くするため、強力粉を混ぜたりします。

また、うどんの製造時に食塩を加えますが、これは、調味のためだけではなく、小麦粉のグルテンに適度な粘り気を与え、また、乾燥中、割れや折れを防ぎ貯蔵性を高める意味もあります。

栄養としては、炭水化物を（５６.８％）、タンパク質を（６.１％）、脂質を（０.６％）含んでいます。

ところで、「うどん」は、麺の太さ、断面の形状により呼び名が変わります。

「うどん」より扁平で幅の広いものを「ひらめん、きしめん」、それよりさらに幅の広いものを「ひもかわ」、一方、「うどん」より細いものを「ひやむぎ」、さらに細いものを「そうめん」とよんでそれぞれ区別しています。

なお、「ひやむぎ」と「そうめん」は、主に乾めんとして利用されます。

また、「手延べそうめん」は、油を加えて、手で麺を細く延ばしたもので、姫路、奈良のものがよく知られています。

【主な栄養素】　うどん　ゆで

エネルギー（ｋｃａｌ）	タンパク質（ｇ）	脂　質（ｇ）	炭水化物（ｇ）	食物繊維（ｇ）
105	2.6	0.4	21.6	0.8
β-カロテン当量（μｇ）	レチノール活性当量（μｇ　[μｇRAE]）	ビタミンD （μｇ）	ビタミンE （ｍｇ）	ビタミンK （μｇ）
0	0	0	0.1	0
ビタミンB1 （ｍｇ）	ビタミンB2 （ｍｇ）	ナイアシン（ｍｇ）	ビタミンB6 （ｍｇ）	ビタミンB12 （μg）
0.02	0.01	0.2	0.01	0
葉　酸（μｇ）	パントテン酸（ｍｇ）	ビタミンC （ｍｇ）
2	0.13	0
ナトリウム（ｍｇ）	カリウム（ｍｇ）	カルシウム（ｍｇ）	マグネシウム（ｍｇ）	リ　ン（ｍｇ）
120	9	6	6	18
鉄（ｍｇ）	亜　鉛（ｍｇ）	銅（ｍｇ）	マンガン（ｍｇ）
0.2	0.1	0.04	0.12

※ 上記は、七訂日本食品標準成分表より　（可食部１００㌘あたり）
※ 「Tr」は、微量を表す。

【主な栄養素】　そうめん　ゆで

エネルギー（ｋｃａｌ）	タンパク質（ｇ）	脂　質（ｇ）	炭水化物（ｇ）	食物繊維（ｇ）
127	3.5	0.4	25.8	0.9
β-カロテン当量（μｇ）	レチノール活性当量（μｇ　[μｇRAE]）	ビタミンD （μｇ）	ビタミンE （ｍｇ）	ビタミンK （μｇ）
0	0	0	0.1	0
ビタミンB1 （ｍｇ）	ビタミンB2 （ｍｇ）	ナイアシン（ｍｇ）	ビタミンB6 （ｍｇ）	ビタミンB12 （μg）
0.02	0.01	0.2	Tr	0
葉　酸（μｇ）	パントテン酸（ｍｇ）	ビタミンC （ｍｇ）
2	0.25	0
ナトリウム（ｍｇ）	カリウム（ｍｇ）	カルシウム（ｍｇ）	マグネシウム（ｍｇ）	リ　ン（ｍｇ）
85	5	6	5	24
鉄（ｍｇ）	亜　鉛（ｍｇ）	銅（ｍｇ）	マンガン（ｍｇ）
0.2	0.2	0.05	0.12

※ 上記は、七訂日本食品標準成分表より　（可食部１００㌘あたり）
※ 「Tr」は、微量を表す。


天ぷらうどん	きつねうどん


月見うどん	肉うどん

そうめん

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