ウバザメ

食品の豆知識「ウバザメ」のページ

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食品の豆知識「ウバザメ」

　食品には、私達の身体に栄養を補給する働き、バランスを整える働き、また、旨味や彩り、香りなどを楽しませる働きがあります。すなわち、私達が生活するうえにおいて、またそれを楽しむうえで、必要不可欠な存在といえます。そこで、この食品の豆知識「ウバザメ」のページでは、ウバザメの特質、品質、調理、用途、加工品などの内、特に必要と思われる基本情報を列挙し、その情報によって、今の食生活が更に有意義なものになればと願っています。

ウバザメ、うばざめ、ウバザメ科

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ウバザメ

　ウバザメはウバザメ科の魚で、別名バカザメ、また、東京ではテングとよんでいます。

外洋性で、北洋から温帯、亜寒帯にかけての水域の大陸棚周辺に生息しています。

但し、エサを求めて海面近くまで現れることがあります。

用途としては、惣菜用として利用されることもありますが、多くは、中華食材の「ふかひれ」、また、ハンペン、ちくわ、かまぼこなどの練製品の原料に利用されます。

他に、肝臓から肝油をとることもあります。

ただ、近年、このウバザメが激減しているため、交易の規制はもちろん、捕獲も禁じられている国があります。



	（イメージ図）


	ふかひれ

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