チェダーチーズ

食品の豆知識「チェダーチーズ」のページ

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食品の豆知識「チェダーチーズ」

　食品には、私達の身体に栄養を補給する働き、バランスを整える働き、また、旨味や彩り、香りなどを楽しませる働きがあります。すなわち、私達が生活するうえにおいて、またそれを楽しむうえで、必要不可欠な存在といえます。そこで、この食品の豆知識「チェダーチーズ」のページでは、チェダーチーズの特質、品質、調理、用途、加工品などの内、特に必要と思われる基本情報を列挙し、その情報によって、今の食生活が更に有意義なものになればと願っています。

チェダーチーズ、ちぇだーちーず

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チェダーチーズ

　チェダーチーズは、イギリスのソマセットシャーのチェダー村ではじめてつくられた硬質チーズです。

現在、もっとも一般的につくられているチーズで、特にアメリカでは、全チーズの７５％を占めるといわれています。

そのため、「アメリカチーズ、アメリカチェダーチーズ」ともよばれています。

また、風味が穏やかで、日本人にも好まれているチーズです。

製造中の熟成期間は、４.４℃～１５.５℃の温度で、少なくても６０日、普通３～６ヶ月を目安とします。

また、表面の乾燥、カビの増殖の防止のために、パラフィンまたはチーズワックスを塗ります。

このチーズの組成をみると、１００ｋｇのミルクから、９.５～１１㎏のチーズができますが、栄養としては、脂肪を（３３.８％）、タンパク質を（２５.７％）、ビタミンＡを（３３０μｇ／１００ｇ中）、ビタミンＢ2を（０.４５ｍｇ／１００ｇ中）、カルシウムを（７４０ｍｇ／１００ｇ中）、亜鉛を（４.０ｍｇ／１００ｇ中）含んでいます。

大きさは、直径約３６ｃｍ×厚さ３０ｃｍ程度のものが一般的です。

※	チーズの栄養について

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