ツルナ

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食品の豆知識「ツルナ」

　食品には、私達の身体に栄養を補給する働き、バランスを整える働き、また、旨味や彩り、香りなどを楽しませる働きがあります。すなわち、私達が生活するうえにおいて、またそれを楽しむうえで、必要不可欠な存在といえます。そこで、この食品の豆知識「ツルナ」のページでは、ツルナの特質、品質、調理、用途、加工品などの内、特に必要と思われる基本情報を列挙し、その情報によって、今の食生活が更に有意義なものになればと願っています。

ツルナ、つるな、蔓菜、蕃杏、ハマミズナ科

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ツルナ

　ツルナ（蔓菜、蕃杏）はハマミズナ科に属する多年生草本で、日本中南部の海辺に自生していますが、畑地でも栽培が行われています。

ハマナ、ハマチシャともいい、少し肉厚の葉を持っていて、蔓（つる）は地上をはい、１～２ｍになります。

栄養としては、次のようなものを含んでいます。



・	ビタミンＡ	：	２３０μｇ／１００ｇ中
・	ビタミンＢ2	：	０.３０ｍｇ／１００ｇ中
・	ビタミンＣ	：	２２ｍｇ／１００ｇ中
・	カルシウム	：	４８ｍｇ／１００ｇ中
・	鉄	：	３.０ｍｇ／１００ｇ中
・	食物繊維	：	２.３％

　　　　など。

調理としては、若芽を摘んで、汁物、おひたし、和え物（胡麻和え）などにしていただきます。

なお、このツルナは、健胃効果があるともいわれています。

※	多年生植物とは、二年以上にわたって生存する植物。
※	草本は、茎が概して軟らかく、毎年冬になると地上部は枯死しますが、地下部が越冬し春に芽を出します。

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