ツクシ

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食品の豆知識「ツクシ」

　食品には、私達の身体に栄養を補給する働き、バランスを整える働き、また、旨味や彩り、香りなどを楽しませる働きがあります。すなわち、私達が生活するうえにおいて、またそれを楽しむうえで、必要不可欠な存在といえます。そこで、この食品の豆知識「ツクシ」のページでは、ツクシの特質、品質、調理、用途、加工品などの内、特に必要と思われる基本情報を列挙し、その情報によって、今の食生活が更に有意義なものになればと願っています。

ツクシ、つくし、土筆、トクサ科

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ツクシ

　ツクシ（土筆）はトクサ科に属する多年生草本で、山野、道端、土手などに自生するシダ類の「スギナ」の胞子茎です。

このツクシは、春先にでてきますが、淡褐色で、節に袴(はかま)をもち、茎頂に筆状の穂「胞子嚢穂」をつけます。

栄養としては、ビタミンＡ、Ｃを含んでいます。

調理としては、ハカマを取り、茹でて、おひたし、和え物、煮物、佃煮、塩漬などにしていただきます。

※	多年生植物とは、二年以上にわたって生存する植物。
※	草本は、茎が概して軟らかく、毎年冬になると地上部は枯死しますが、地下部が越冬し春に芽を出します。

【主な栄養素】　つくし　胞子茎、生

エネルギー（ｋｃａｌ）	タンパク質（ｇ）	脂　質（ｇ）	炭水化物（ｇ）	食物繊維（ｇ）
38	3.5	0.1	8.1	8.1
β-カロテン当量（μｇ）	レチノール活性当量（μｇ　[μｇRAE]）	ビタミンD （μｇ）	ビタミンE （ｍｇ）	ビタミンK （μｇ）
1,100	88	0	4.9	19
ビタミンB1 （ｍｇ）	ビタミンB2 （ｍｇ）	ナイアシン（ｍｇ）	ビタミンB6 （ｍｇ）	ビタミンB12 （μg）
0.07	0.14	2.2	0.35	0
葉　酸（μｇ）	パントテン酸（ｍｇ）	ビタミンC （ｍｇ）
110	0.9	33
ナトリウム（ｍｇ）	カリウム（ｍｇ）	カルシウム（ｍｇ）	マグネシウム（ｍｇ）	リ　ン（ｍｇ）
6	640	50	33	94
鉄（ｍｇ）	亜　鉛（ｍｇ）	銅（ｍｇ）	マンガン（ｍｇ）
2.1	1.1	0.22	0.22

※ 上記は、七訂日本食品標準成分表より　（可食部１００㌘あたり）
※ 「Tr」は、微量を表す。

【主な栄養素】　つくし　胞子茎、ゆで

エネルギー（ｋｃａｌ）	タンパク質（ｇ）	脂　質（ｇ）	炭水化物（ｇ）	食物繊維（ｇ）
33	3.4	0.1	6.7	6.7
β-カロテン当量（μｇ）	レチノール活性当量（μｇ　[μｇRAE]）	ビタミンD （μｇ）	ビタミンE （ｍｇ）	ビタミンK （μｇ）
1,200	96	0	3.6	17
ビタミンB1 （ｍｇ）	ビタミンB2 （ｍｇ）	ナイアシン（ｍｇ）	ビタミンB6 （ｍｇ）	ビタミンB12 （μg）
Tr	0.1	1.1	0.21	0
葉　酸（μｇ）	パントテン酸（ｍｇ）	ビタミンC （ｍｇ）
74	0.48	15
ナトリウム（ｍｇ）	カリウム（ｍｇ）	カルシウム（ｍｇ）	マグネシウム（ｍｇ）	リ　ン（ｍｇ）
4	340	58	26	82
鉄（ｍｇ）	亜　鉛（ｍｇ）	銅（ｍｇ）	マンガン（ｍｇ）
1.1	1	0.16	0.18

※ 上記は、七訂日本食品標準成分表より　（可食部１００㌘あたり）
※ 「Tr」は、微量を表す。

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