トウモロコシ

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食品の豆知識「トウモロコシ」

　食品には、私達の身体に栄養を補給する働き、バランスを整える働き、また、旨味や彩り、香りなどを楽しませる働きがあります。すなわち、私達が生活するうえにおいて、またそれを楽しむうえで、必要不可欠な存在といえます。そこで、この食品の豆知識「トウモロコシ」のページでは、トウモロコシの特質、品質、調理、用途、加工品などの内、特に必要と思われる基本情報を列挙し、その情報によって、今の食生活が更に有意義なものになればと願っています。

トウモロコシ、とうもろこし、玉蜀黍、イネ科

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トウモロコシ

　トウモロコシ（玉蜀黍）はイネ科に属する一年草で、トウキビ、ナンバ、コウライキビなどともいいます。

アンデス山脈のふもとが原産地といわれています。

日本には16世紀にポルトガル人によって伝えられ、明治初期に、アメリカから新しい品種（スイートコーン、デントコーン）が、北海道に導入されてから、広く栽培されるようになりました。

今では、トウモロコシは、小麦や米に次いで生産の多い作物になり、土地や気候に対する適応性も強く、生育期間も短いため、全国的に栽培されています。

スイートコーンでは、特に北海道でもっとも多くみられますが、他に関東地方の千葉県、茨城県、群馬県、埼玉県、栃木県や、甲信地方の山梨県、長野県などでも栽培されています。

トウモロコシは、品種によって、形、大きさ、性質が異なり、色も、黄、白、紫、赤黒、混色した斑状のものなどあります。

また、粒質の状態により、次のように分けられます。


・	スイートコーン	：	甘味種＝主に食用
・	ポップコーン	：	爆裂種＝主に製菓
・	デントコーン	：	馬歯種＝主に飼料、コーンスターチ
・	フリントコーン	：	硬粒種＝主に食用、飼料、工業用
・	ソフトコーン	：	軟粒種
・	ワキシーコーン	：	モチ種

　　　　など。

主な成分は、炭水化物（７０.６％）、タンパク質（８.６％）、脂質（５.０％）です。

用途としては、次のようなものに利用されます。


	・	食用（焼く、茹でる、蒸す）
	・	コーンフレーク
	・	コーンミール
	・	コーンスターチ
	・	コーンオイル
	・	製菓の原料
	・	アルコール飲料の原料
	・	バイオエタノール（自動車用燃料）の原料
	・	動物の飼料

　　　　など。

※	草本とは、木部があまり発達せず地上部が一年で枯れる植物を指します。

「七訂日本食品標準成分表」はこちら

【主な栄養素】（玄穀）

エネルギー（ｋｃａｌ）	タンパク質（ｇ）	脂　質（ｇ）	炭水化物（ｇ）	食物繊維（ｇ）
350	8.6	5	70.6	9
レチノール（μｇ）	β-カロテン当量（μｇ）	ビタミンD （μｇ）	ビタミンE （ｍｇ）	ビタミンK （μｇ）
0	150	0	1.5	0
ビタミンB1 （ｍｇ）	ビタミンB2 （ｍｇ）	ビタミンB6 （ｍｇ）	ビタミンB12 （μg）	葉　酸（μｇ）
0.3	0.1	0.39	0	28
ナイアシン（ｍｇ）	パントテン酸（ｍｇ）	ビタミンC （ｍｇ）
2	0.57	0
ナトリウム（ｍｇ）	カリウム（ｍｇ）	カルシウム（ｍｇ）	マグネシウム（ｍｇ）	リ　ン（ｍｇ）
3	290	5	75	270
鉄（ｍｇ）	亜　鉛（ｍｇ）	銅（ｍｇ）	マンガン（ｍｇ）
1.9	1.7	0.18	0

※ 上記は、五訂日本食品標準成分表より　（可食部１００㌘あたり）
※ ビタミンＡ（レチノール当量（μｇ））＝レチノール（μｇ）＋（１／１２）×β-カロテン当量（μｇ）
※ 炭水化物＝糖質＋食物繊維
※ 食品の栄養　詳細ページ　：　トウモロコシ

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