| ちくわ |
|
|
ちくわは、練製品の一種で、かまぼこの原型と考えられています。
このちくわは、切り口が「竹の輪」に似ていることから、「竹輪（ちくわ）」とよぶようになったといわれています。
一般に、ちくわは、サメ、ホッケを主原料にし、他に、タラ、スケトウダラ、カレイ類などを使用します。
なお、ちくわには、「焼ちくわ」と「白ちくわ」の２種類がありますが、「焼ちくわ」は、この原料のすり身を鉄串に巻き付け、加熱し表面を焼いて仕上げたものをいいます。
一方、「白ちくわ」は、焼かずに、蒸し煮または茹でたものです。
一般に、「ちくわ」といえば「焼ちくわ」を指します。
ところで、ちくわには、数多くの製品がありますが、例えば、次のようなものが挙げられます。
|
|
|
|
|
|
|
・ |
山陰の名産品でトビ魚を原料にした「野焼きかまぼこ」 |
|
|
|
|
|
|
|
・ |
小田原名産のアジにショウガを混ぜた「あじ竹輪」 |
|
|
|
|
|
|
|
・ |
小型で甘く、両端以外に焼き色がついている「豊橋式ちくわ」 |
|
|
|
|
|
|
|
・ |
魚の風味が強く、指あとが残っている「四国地方のちくわ」 |
|
|
|
|
|
|
|
・ |
鞆の「豆ちくわ」 |
|
|
|
|
|
|
|
・ |
西九州の「大ちくわ」 |
|
|
|
|
|
|
など。
栄養としては、概ね、タンパク質を（１２～１４％）、脂質を（０.８～２.０％）、糖質を（６.４～１３.５％）含んでいます。
調理（用途）としては、そのままワサビ醤油あるいはマヨネーズなどを添えていただいたり、また、煮物やおでんの材料に用います。
|
|
|
|
| 【主な栄養素】 焼き竹輪 |
エネルギー
（ｋｃａｌ） |
タンパク質
（ｇ） |
脂 質
（ｇ） |
炭水化物
（ｇ） |
食物繊維
（ｇ） |
| 121 |
12.2 |
2 |
13.5 |
0 |
β-カロテン当量
（μｇ） |
レチノール活性当量
（μｇ [μｇRAE]） |
ビタミンD
（μｇ） |
ビタミンE
（ｍｇ） |
ビタミンK
（μｇ） |
| 0 |
(Tr) |
1 |
0.4 |
0 |
ビタミンB1
（ｍｇ） |
ビタミンB2
（ｍｇ） |
ナイアシン
（ｍｇ） |
ビタミンB6
（ｍｇ） |
ビタミンB12
（μg） |
| 0.05 |
0.08 |
0.7 |
0.01 |
0.8 |
葉 酸
（μｇ） |
パントテン酸
（ｍｇ） |
ビタミンC
（ｍｇ） |
|
|
| 4 |
0.04 |
0 |
|
|
ナトリウム
（ｍｇ） |
カリウム
（ｍｇ） |
カルシウム
（ｍｇ） |
マグネシウム
（ｍｇ） |
リ ン
（ｍｇ） |
| 830 |
95 |
15 |
15 |
110 |
鉄
（ｍｇ） |
亜 鉛
（ｍｇ） |
銅
（ｍｇ） |
マンガン
（ｍｇ） |
|
| 1 |
0.3 |
0.03 |
0.03 |
|
|
|
|
|
|
|
※ 上記は、七訂日本食品標準成分表より （可食部１００㌘あたり）
※ 「Tr」は、微量を表す。 |
|
|
