天草

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食品の豆知識「生鮮食品・加工食品」編
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食品の豆知識「天草」

 食品には、私達の身体に栄養を補給する働き、バランスを整える働き、また、旨味や彩り、香りなどを楽しませる働きがあります。すなわち、私達が生活するうえにおいて、またそれを楽しむうえで、必要不可欠な存在といえます。そこで、この食品の豆知識「天草」のページでは、天草の特質、品質、調理、用途、加工品などの内、特に必要と思われる基本情報を列挙し、その情報によって、今の食生活が更に有意義なものになればと願っています。

テングサ、てんぐさ、天草、テングサ科

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天 草
 天草(テングサ)類は紅藻類テングサ科に属し、ほぼ日本全土から南海に広く分布しています。

特に、黒潮の影響がある海岸付近で水深が5〜10mのところで多くみられます。

また、この類には、天草(真草(マクサ))、南部草(ナンブグサ)、平草(ヒラクサ)、オオブサなどがみられますが、いずれも寒天の原料に利用されます。

このうち、天草(真草(マクサ))は、樹枝状で、長さが10〜30cm、紅赤色をし、地方では、メグサ、トコロテングサ、ブトクサ、石花菜、キヌグサなどともよばれています。

ちなみに、寒天は、天草類を乾燥後、煮出して冷却凝固させ、凍結解凍、脱水したものですが、形状により、「粉寒天」、「糸寒天」、「角寒天」に分けられ、鍋物、ダイエットフード、また、製菓の原料などに利用されます。

なお、真草(マクサ)は、寒天よりやや磯臭さのある「ところてん(心太)」にも用いられます。

栄養価値は、寒天もところてんもあまりありません。

ところてんは、テングサやオゴノリなどをゆでて溶かし、その寒天質を冷まして固めたものです。

【主な栄養素】 天草 [角寒天]
エネルギー
(kcal)
タンパク質
(g)
脂 質
(g)
炭水化物
(g)
食物繊維
(g)
154 2.4 0.2 74.1 74.1
β-カロテン当量
(μg)
レチノール活性当量
(μg [μgRAE])
ビタミンD
(μg)
ビタミンE
(mg)
ビタミンK
(μg)
0 0 0 0 0
ビタミンB1
(mg)
ビタミンB2
(mg)
ナイアシン
(mg)
ビタミンB6
(mg)
ビタミンB12
(μg)
0.01 0 0.1 Tr 0
葉 酸
(μg)
パントテン酸
(mg)
ビタミンC
(mg)
0 0.46 0
ナトリウム
(mg)
カリウム
(mg)
カルシウム
(mg)
マグネシウム
(mg)
リ ン
(mg)
130 52 660 100 34

(mg)
亜 鉛
(mg)

(mg)
マンガン
(mg)
4.5 1.5 0.02 3.19
※ 上記は、七訂日本食品標準成分表より (可食部100cあたり)
※ 「Tr」は、微量を表す。


【主な栄養素】 天草 [ところてん]
エネルギー
(kcal)
タンパク質
(g)
脂 質
(g)
炭水化物
(g)
食物繊維
(g)
2 0.2 0 0.6 0.6
β-カロテン当量
(μg)
レチノール活性当量
(μg [μgRAE])
ビタミンD
(μg)
ビタミンE
(mg)
ビタミンK
(μg)
0 0 0 0 0
ビタミンB1
(mg)
ビタミンB2
(mg)
ナイアシン
(mg)
ビタミンB6
(mg)
ビタミンB12
(μg)
0 0 0 0 0
葉 酸
(μg)
パントテン酸
(mg)
ビタミンC
(mg)
0 0 Tr
ナトリウム
(mg)
カリウム
(mg)
カルシウム
(mg)
マグネシウム
(mg)
リ ン
(mg)
3 2 4 4 1

(mg)
亜 鉛
(mg)

(mg)
マンガン
(mg)
0.1 Tr 0.01 0.01
※ 上記は、七訂日本食品標準成分表より (可食部100cあたり)
※ 「Tr」は、微量を表す。



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