たまねぎ

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食品の豆知識「たまねぎ」

　食品には、私達の身体に栄養を補給する働き、バランスを整える働き、また、旨味や彩り、香りなどを楽しませる働きがあります。すなわち、私達が生活するうえにおいて、またそれを楽しむうえで、必要不可欠な存在といえます。そこで、この食品の豆知識「たまねぎ」のページでは、たまねぎの特質、品質、調理、用途、加工品などの内、特に必要と思われる基本情報を列挙し、その情報によって、今の食生活が更に有意義なものになればと願っています。

タマネギ、たまねぎ、玉葱、葱頭、ヒガンバナ科

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たまねぎ

　たまねぎ（玉葱、葱頭）はヒガンバナ科に属し、日本にある現在の品種は、明治以後に導入されたアメリカやヨーロッパ系のものです。

外面は、白または赤褐色で、紫色の乾燥した皮膜におおわれ、１個が、ふつうは直径８～１０ｃｍ、重さ１５０～２００ｇですが、中には、３５０ｇになるものもあります。

また、たまねぎ（玉葱）には、甘玉葱と辛玉葱があり、甘玉葱は辛味が少なく甘味の強い生食用種ですが、これ以外の品種はほとんどが辛玉葱に属しています。

主な産地は、北海道、兵庫、佐賀、愛知などです。

栄養としては、比較的、炭水化物を多く含んでいます。

なお、たまねぎもネギ類特有の刺激臭があり、その刺激成分は「硫化アリル」ですが、これは加熱により、一部分解されて「プロピルメルカプタン」という甘味の強い成分に変わります。

調理によって甘味が出るのはこのためです。

調理としては、炒め物、煮物、揚げ物、サラダ、和え物、薬味など幅広く利用されます。

また、ソース類をつくる際にも、絶対欠かすことができないものの一つです。

なお、加工品としては、「オニオンパウダー」が料理に幅広く利用されています。

「七訂日本食品標準成分表」はこちら

【主な栄養素】（りん茎－生）

エネルギー（ｋｃａｌ）	タンパク質（ｇ）	脂　質（ｇ）	炭水化物（ｇ）	食物繊維（ｇ）
37	1	0.1	8.8	1.6
レチノール（μｇ）	β-カロテン当量（μｇ）	ビタミンD （μｇ）	ビタミンE （ｍｇ）	ビタミンK （μｇ）
0	0	0	0.1	0
ビタミンB1 （ｍｇ）	ビタミンB2 （ｍｇ）	ビタミンB6 （ｍｇ）	ビタミンB12 （μg）	葉　酸（μｇ）
0.03	0.01	0.16	0	16
ナイアシン（ｍｇ）	パントテン酸（ｍｇ）	ビタミンC （ｍｇ）
0.1	0.19	8
ナトリウム（ｍｇ）	カリウム（ｍｇ）	カルシウム（ｍｇ）	マグネシウム（ｍｇ）	リ　ン（ｍｇ）
2	150	21	9	33
鉄（ｍｇ）	亜　鉛（ｍｇ）	銅（ｍｇ）	マンガン（ｍｇ）
0.2	0.2	0.05	0.15

※ 上記は、五訂日本食品標準成分表より　（可食部１００㌘あたり）
※ ビタミンＡ（レチノール当量（μｇ））＝レチノール（μｇ）＋（１／１２）×β-カロテン当量（μｇ）
※ 炭水化物＝糖質＋食物繊維
※ 食品の栄養　詳細ページ　：　たまねぎ

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