高菜

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食品の豆知識「高菜」

　食品には、私達の身体に栄養を補給する働き、バランスを整える働き、また、旨味や彩り、香りなどを楽しませる働きがあります。すなわち、私達が生活するうえにおいて、またそれを楽しむうえで、必要不可欠な存在といえます。そこで、この食品の豆知識「高菜」のページでは、高菜の特質、品質、調理、用途、加工品などの内、特に必要と思われる基本情報を列挙し、その情報によって、今の食生活が更に有意義なものになればと願っています。

タカナ、たかな、高菜、アブラナ科

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高　菜

　高菜（タカナ）はアブラナ科に属する中央アジアが原産で、オオガラシ、オオハともいいます。

葉は、深緑色、紫色などをし、大きく肉厚で、粗毛があり、また、辛味があります。

主に、西日本（特に九州地方）で栽培されています。

品種としては、紫高菜、三池高菜、筑後高菜、カツオ菜、長崎高菜、柳川高菜などがあります。

栄養としては、ビタミン類が多く、特に、ビタミンＡを（１９０μｇ／１００ｇ中）、ビタミンＣを（６９ｍｇ／１００ｇ中）、カルシウムを（８７ｍｇ／１００ｇ中）含んでいます。

ただ、漬けるとビタミンＣは減少します。

調理としては、高菜漬、べっこう漬などの漬物に用います。

また、「高菜漬」を具材として炒めた「高菜チャーハン」、阿蘇名物の「高菜めし」、近畿地方の「めはりずし」、唐辛子を加えて同様に漬け込んだ「辛子高菜」、明太子を加えて漬け込んだ「明太高菜」など、漬物をベースに幅広く利用されています。

なお、高菜漬の栄養としては、ビタミンＡを（３００μｇ／１００ｇ中）、ビタミンＣを（３０ｍｇ／１００ｇ中）、カルシウムを（１５０ｍｇ／１００ｇ中）含んでいます。

【主な栄養素】　たかな　葉、生

エネルギー（ｋｃａｌ）	タンパク質（ｇ）	脂　質（ｇ）	炭水化物（ｇ）	食物繊維（ｇ）
21	1.8	0.2	4.2	2.5
β-カロテン当量（μｇ）	レチノール活性当量（μｇ　[μｇRAE]）	ビタミンD （μｇ）	ビタミンE （ｍｇ）	ビタミンK （μｇ）
2,300	190	0	0.8	120
ビタミンB1 （ｍｇ）	ビタミンB2 （ｍｇ）	ナイアシン（ｍｇ）	ビタミンB6 （ｍｇ）	ビタミンB12 （μg）
0.06	0.1	0.4	0.16	0
葉　酸（μｇ）	パントテン酸（ｍｇ）	ビタミンC （ｍｇ）
180	0.27	69
ナトリウム（ｍｇ）	カリウム（ｍｇ）	カルシウム（ｍｇ）	マグネシウム（ｍｇ）	リ　ン（ｍｇ）
43	300	87	16	35
鉄（ｍｇ）	亜　鉛（ｍｇ）	銅（ｍｇ）	マンガン（ｍｇ）
1.7	0.3	0.04	0.24

※ 上記は、七訂日本食品標準成分表より　（可食部１００㌘あたり）
※ 「Tr」は、微量を表す。

【主な栄養素】　たかな　たかな漬

エネルギー（ｋｃａｌ）	タンパク質（ｇ）	脂　質（ｇ）	炭水化物（ｇ）	食物繊維（ｇ）
33	2.8	0.2	7	5.2
β-カロテン当量（μｇ）	レチノール活性当量（μｇ　[μｇRAE]）	ビタミンD （μｇ）	ビタミンE （ｍｇ）	ビタミンK （μｇ）
3,600	300	0	1.4	220
ビタミンB1 （ｍｇ）	ビタミンB2 （ｍｇ）	ナイアシン（ｍｇ）	ビタミンB6 （ｍｇ）	ビタミンB12 （μg）
0.07	0.14	0.5	0.1	0
葉　酸（μｇ）	パントテン酸（ｍｇ）	ビタミンC （ｍｇ）
81	0.25	30
ナトリウム（ｍｇ）	カリウム（ｍｇ）	カルシウム（ｍｇ）	マグネシウム（ｍｇ）	リ　ン（ｍｇ）
2,300	450	150	20	43
鉄（ｍｇ）	亜　鉛（ｍｇ）	銅（ｍｇ）	マンガン（ｍｇ）
2.1	0.4	0.09	0.22

※ 上記は、七訂日本食品標準成分表より　（可食部１００㌘あたり）
※ 「Tr」は、微量を表す。

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