春菊

食品の豆知識「春菊」のページ

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食品の豆知識「春菊」

　食品には、私達の身体に栄養を補給する働き、バランスを整える働き、また、旨味や彩り、香りなどを楽しませる働きがあります。すなわち、私達が生活するうえにおいて、またそれを楽しむうえで、必要不可欠な存在といえます。そこで、この食品の豆知識「春菊」のページでは、春菊の特質、品質、調理、用途、加工品などの内、特に必要と思われる基本情報を列挙し、その情報によって、今の食生活が更に有意義なものになればと願っています。

シュンギク、しゅんぎく、春菊、キク科

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春　菊

　春菊（シュンギク）は、キク科に属する１・２年生の草本で、地中海沿岸が原産です。

花は一重ですが、菊の花のように開き、黄色または黄・白（黄色に花弁の周りが白色）をしています。

また、葉は、柔らかく厚みがあり、強い香気をもっています。

欧米では花の観賞ぐらいであまり需要はありませんが、日本では食用として多く用いられています。

また、栽培が容易で、生育期間が短いため、ほかの作物の間作としても、また、家庭菜園としても、盛んに栽培されています。

一般に、冷涼な気候を好み、夏取りでは２５～３０日、冬取りでは８０～１２０日に、草丈２０～２５ｃｍで、収穫されます。

品質としては、茎が堅くならず、若々しい葉をし、葉の色が濃く、葉肉の厚いものが栄養価も高く良好です。

なお、一般に、丸葉の大葉種、葉の切れ込みの大きい中葉種、小葉種のうちで、中葉種の品質が好まれています。

栄養としては、ビタミンＡを（３８０μｇ／１００ｇ中）、ビタミンＣを（１９ｍｇ／１００ｇ中）、カルシウムを（１２０ｍｇ／１００ｇ中）、鉄を（１.７ｍｇ／１００ｇ中）含んでいます。

調理としては、おひたし、和え物、汁物、鍋物などにしていただきます。

※	草本とは、木部があまり発達せず地上部が一年で枯れる植物を指します。

「七訂日本食品標準成分表」はこちら

【主な栄養素】（葉－生）

エネルギー（ｋｃａｌ）	タンパク質（ｇ）	脂　質（ｇ）	炭水化物（ｇ）	食物繊維（ｇ）
22	2.3	0.3	3.9	3.2
レチノール（μｇ）	β-カロテン当量（μｇ）	ビタミンD （μｇ）	ビタミンE （ｍｇ）	ビタミンK （μｇ）
0	4500	0	1.7	250
ビタミンB1 （ｍｇ）	ビタミンB2 （ｍｇ）	ビタミンB6 （ｍｇ）	ビタミンB12 （μg）	葉　酸（μｇ）
0.1	0.16	0.13	0	190
ナイアシン（ｍｇ）	パントテン酸（ｍｇ）	ビタミンC （ｍｇ）
0.8	0.23	19
ナトリウム（ｍｇ）	カリウム（ｍｇ）	カルシウム（ｍｇ）	マグネシウム（ｍｇ）	リ　ン（ｍｇ）
73	460	120	26	44
鉄（ｍｇ）	亜　鉛（ｍｇ）	銅（ｍｇ）	マンガン（ｍｇ）
1.7	0.2	0.1	0.4

※ 上記は、五訂日本食品標準成分表より　（可食部１００㌘あたり）
※ ビタミンＡ（レチノール当量（μｇ））＝レチノール（μｇ）＋（１／１２）×β-カロテン当量（μｇ）
※ 炭水化物＝糖質＋食物繊維
※ 食品の栄養　詳細ページ　：　春菊

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