| シャコ |
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シャコは、トゲエビ亜綱、口脚目（シャコ目）、シャコ科に属する甲殻類の 1 種で、ガサエビ、シャッパともよばれ、日本各地の浅海の砂泥地に生息しています。
体色が淡灰褐色で、体長が１５ｃｍ程度になります。
一般に、シャコは、頭部のしっかりしているもの、悪臭のないものが良いとされています。
旬は春から初夏、つまり、メスが春から初夏にかけて抱卵するころが、最も美味しいといわれています。
また、その卵は「カツブシ」といい、適度な歯ごたえがあり、特に珍重されています。
調理としては、塩茹で、酢の物、すしネタ、和え物、具足煮などにしていただきます。
なお、産地では、塩茹でしたものを、はさみを使わず、手で剥きながら（しゃぶりながら）いただきます。
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| 【主な栄養素】 しゃこ ゆで |
エネルギー
（ｋｃａｌ） |
タンパク質
（ｇ） |
脂 質
（ｇ） |
炭水化物
（ｇ） |
食物繊維
（ｇ） |
| 98 |
19.2 |
1.7 |
0.2 |
0 |
β-カロテン当量
（μｇ） |
レチノール活性当量
（μｇ [μｇRAE]） |
ビタミンD
（μｇ） |
ビタミンE
（ｍｇ） |
ビタミンK
（μｇ） |
| 15 |
180 |
0 |
2.8 |
0 |
ビタミンB1
（ｍｇ） |
ビタミンB2
（ｍｇ） |
ナイアシン
（ｍｇ） |
ビタミンB6
（ｍｇ） |
ビタミンB12
（μg） |
| 0.26 |
0.13 |
1.2 |
0.06 |
12.9 |
葉 酸
（μｇ） |
パントテン酸
（ｍｇ） |
ビタミンC
（ｍｇ） |
|
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| 15 |
0.3 |
0 |
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ナトリウム
（ｍｇ） |
カリウム
（ｍｇ） |
カルシウム
（ｍｇ） |
マグネシウム
（ｍｇ） |
リ ン
（ｍｇ） |
| 310 |
230 |
88 |
40 |
250 |
鉄
（ｍｇ） |
亜 鉛
（ｍｇ） |
銅
（ｍｇ） |
マンガン
（ｍｇ） |
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| 0.8 |
3.3 |
3.46 |
0.13 |
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※ 上記は、七訂日本食品標準成分表より （可食部１００㌘あたり）
※ 「Tr」は、微量を表す。 |
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