スズキ

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食品の豆知識「スズキ」

 食品には、私達の身体に栄養を補給する働き、バランスを整える働き、また、旨味や彩り、香りなどを楽しませる働きがあります。すなわち、私達が生活するうえにおいて、またそれを楽しむうえで、必要不可欠な存在といえます。そこで、この食品の豆知識「スズキ」のページでは、スズキの特質、品質、調理、用途、加工品などの内、特に必要と思われる基本情報を列挙し、その情報によって、今の食生活が更に有意義なものになればと願っています。

スズキ、すずき、鱸、スズキ科

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スズキ
 スズキ(マルスズキ)はスズキ科の魚で、体の上側が青緑色で、腹部は銀白色をしています。

体長が1m程度になり、日本全国に分布していますが、特に本州中部以南の沿岸に多くみられます。

産卵は、秋から冬にかけて川口で行います。

なお、スズキは出世魚といわれ、大きさにより呼び名が変わります。

25cmぐらいのものを「セイゴ」、30cmぐらいを「フッコ」、60〜1mまで成長したものを「スズキ」、また、特に大きくなったものを「大太郎」とよびます。

他に呼び名として、フッコのことを、三重では「マタカ」、瀬戸内海では「ヤズ」とよんでいます。

セイゴおよびフッコのときは、川へ上りますが、スズキになると川には入りません。

せいぜい、川口付近へ近づく程度です。

川にすんでいるときは美味しいとはいえませんが、スズキにまで成長すると美味しくなり、特に夏場は旨みが増します。

調理としては、フッコ、スズキは、あらい、刺身、汁物、塩焼き、フライ、ムニエルなどに、また、セイゴは、唐揚げ、焼き物などにしていただきます。


【主な栄養素】 すずき 生
エネルギー
(kcal)
タンパク質
(g)
脂 質
(g)
炭水化物
(g)
食物繊維
(g)
123 19.8 4.2 Tr 0
β-カロテン当量
(μg)
レチノール活性当量
(μg [μgRAE])
ビタミンD
(μg)
ビタミンE
(mg)
ビタミンK
(μg)
0 180 10 1.2 0
ビタミンB1
(mg)
ビタミンB2
(mg)
ナイアシン
(mg)
ビタミンB6
(mg)
ビタミンB12
(μg)
0.02 0.2 3.9 0.27 2
葉 酸
(μg)
パントテン酸
(mg)
ビタミンC
(mg)
8 0.93 3
ナトリウム
(mg)
カリウム
(mg)
カルシウム
(mg)
マグネシウム
(mg)
リ ン
(mg)
81 370 12 29 210

(mg)
亜 鉛
(mg)

(mg)
マンガン
(mg)
0.2 0.5 0.02 0.01
※ 上記は、七訂日本食品標準成分表より (可食部100cあたり)
※ 「Tr」は、微量を表す。



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