| スッポン肉 |
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スッポンは、日本南部の河川に多く、淡水のカメの一種で、食用としては、主に養殖（浜名湖など）したものを利用します。
生態としては、背甲が円形で淡灰緑色をし、長さが１７ｃｍ、幅が１３ｃｍ程度になります。
小魚や甲殻類をエサにしています。
成長が遅く、生後５～６年より土砂の中に３０～６０個の卵を４～６月ごろ生みます。
調理としては、吸い物やスープ、特に寒い時期は、スッポン鍋、スッポン雑炊にしていただきます。
なお、スッポンの肉には、タンパク質が約１５％ほど含まれています。
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| 【主な栄養素】 すっぽん 肉、生 |
エネルギー
（ｋｃａｌ） |
タンパク質
（ｇ） |
脂 質
（ｇ） |
炭水化物
（ｇ） |
食物繊維
（ｇ） |
| 197 |
16.4 |
13.4 |
0.5 |
0 |
β-カロテン当量
（μｇ） |
レチノール活性当量
（μｇ [μｇRAE]） |
ビタミンD
（μｇ） |
ビタミンE
（ｍｇ） |
ビタミンK
（μｇ） |
| Tr |
94 |
3.6 |
1 |
5 |
ビタミンB1
（ｍｇ） |
ビタミンB2
（ｍｇ） |
ナイアシン
（ｍｇ） |
ビタミンB6
（ｍｇ） |
ビタミンB12
（μg） |
| 0.91 |
0.41 |
3 |
0.11 |
1.2 |
葉 酸
（μｇ） |
パントテン酸
（ｍｇ） |
ビタミンC
（ｍｇ） |
|
|
| 16 |
0.2 |
1 |
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ナトリウム
（ｍｇ） |
カリウム
（ｍｇ） |
カルシウム
（ｍｇ） |
マグネシウム
（ｍｇ） |
リ ン
（ｍｇ） |
| 69 |
150 |
18 |
10 |
88 |
鉄
（ｍｇ） |
亜 鉛
（ｍｇ） |
銅
（ｍｇ） |
マンガン
（ｍｇ） |
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| 0.9 |
1.6 |
0.04 |
0.02 |
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※ 上記は、七訂日本食品標準成分表より （可食部１００㌘あたり）
※ 「Tr」は、微量を表す。 |
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