水前寺海苔

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食品の豆知識「水前寺海苔」

　食品には、私達の身体に栄養を補給する働き、バランスを整える働き、また、旨味や彩り、香りなどを楽しませる働きがあります。すなわち、私達が生活するうえにおいて、またそれを楽しむうえで、必要不可欠な存在といえます。そこで、この食品の豆知識「水前寺海苔」のページでは、水前寺海苔の特質、品質、調理、用途、加工品などの内、特に必要と思われる基本情報を列挙し、その情報によって、今の食生活が更に有意義なものになればと願っています。

スイゼンジノリ、すいぜんじのり、水前寺海苔、クロオコックス科

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水前寺海苔

　水前寺海苔（スイゼンジノリ）は、藍藻類クロオコックス科に属する淡水産の藻類で、カワノリ、カワタケノリともいい、熊本、福岡県でみられます。

特に、熊本県の水前寺のものが有名ですが、食用には養殖されたものが利用されます。

体形は、寒天状の塊で、親指大から直径が４０ｃｍぐらいのものまであり、色も暗緑色、黄褐色、青黒色など種々あります。

また、たいてい水底または水中に浮遊していますが、粘状の塊が、ち切れて増殖していきます。

調理（用途）としては、刺身のつま、酢の物、和え物（胡麻和え）、吸い物、すし、茶碗蒸などにしていただきます。

また、佃煮、味噌漬、辛子漬などにも利用されます。

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