スグリ

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食品の豆知識「スグリ」

　食品には、私達の身体に栄養を補給する働き、バランスを整える働き、また、旨味や彩り、香りなどを楽しませる働きがあります。すなわち、私達が生活するうえにおいて、またそれを楽しむうえで、必要不可欠な存在といえます。そこで、この食品の豆知識「スグリ」のページでは、スグリの特質、品質、調理、用途、加工品などの内、特に必要と思われる基本情報を列挙し、その情報によって、今の食生活が更に有意義なものになればと願っています。

スグリ、すぐり、須具利、スグリ科

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スグリ

　スグリ（須具利）はスグリ科に属し、耐寒性が強く、枝にトゲをもち、樹高が１～２ｍになる落葉低木（灌木）です。

果実は丸く、１個２～４ｇで、赤色、黄色、緑色などをし、強い酸味をもっています。

成分としては、大部分が還元糖、ショ糖ですが、ビタミンＡ、Ｃも含んでいます。

このスグリは、ジャム、ゼリー、砂糖漬、パイなどに利用されます。

※	灌木（かんぼく＝低木）とは、通常、ヒトの身長以下の高さの樹木を指します。主幹と枝との区別がはっきりせず、多くが根もとから多くの枝に分かれています。

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