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食品の豆知識「酢茎菜」 |
| 食品には、私達の身体に栄養を補給する働き、バランスを整える働き、また、旨味や彩り、香りなどを楽しませる働きがあります。すなわち、私達が生活するうえにおいて、またそれを楽しむうえで、必要不可欠な存在といえます。そこで、この食品の豆知識「酢茎菜」のページでは、酢茎菜の特質、品質、調理、用途、加工品などの内、特に必要と思われる基本情報を列挙し、その情報によって、今の食生活が更に有意義なものになればと願っています。 |
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| 酢茎菜 |
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酢茎菜（スグキナ）はアブラナ科に属し、京都の賀茂地方でみられる漬菜（京都賀茂の特産の一つ）で、酸茎菜（スイグキナ）、酸菜（スイナ）、賀茂菜（カモナ）、屋敷菜、御所菜、里菜などともよばれています。
葉が大きく、高さ６０〜７０cm、また、根は短めの円錐形で、長さ１７〜２０ｃｍになります。
なお、このスグキナは、根も葉も塩漬に利用されます。
冬収穫して１２月から翌年の３月ごろまでに仕込みますが、独特の酸味と香味があります。
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