ソラマメ

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食品の豆知識「ソラマメ」

　食品には、私達の身体に栄養を補給する働き、バランスを整える働き、また、旨味や彩り、香りなどを楽しませる働きがあります。すなわち、私達が生活するうえにおいて、またそれを楽しむうえで、必要不可欠な存在といえます。そこで、この食品の豆知識「ソラマメ」のページでは、ソラマメの特質、品質、調理、用途、加工品などの内、特に必要と思われる基本情報を列挙し、その情報によって、今の食生活が更に有意義なものになればと願っています。

ソラマメ、そらまめ、蚕豆、空豆、マメ科

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ソラマメ

　ソラマメ（蚕豆）はマメ科に属し、莢が空に向かってつくので「空豆」とも書きます。

ちなみに、「蚕豆」の呼称は、莢の形が蚕に似ていることからつけられています。

西南アジアから北アフリカが原産とされ、古くエジプト時代から栽培されています。

日本へは８世紀ごろ伝わり、概ね、暖かく湿潤な地で栽培されています。

食用には、むき実用未熟豆と乾燥した種実（豆）の両方が使用されます。

品質としては、粒が豊かで、色ツヤの鮮やかなものが良いとされています。

栄養としては、炭水化物を（５５.９％）、タンパク質を（２６％）含み、またビタミン、ミネラル類が豊富です。

調理としては、未熟豆は、野菜として、炒め物、煮物、スープ、豆ご飯、塩茹で（酒のつまみ）などにしていただきます。

一方、乾燥豆は、煮豆、煎り豆、油豆、甘納豆、餡（あん）や味噌の原料などに利用します。

「七訂日本食品標準成分表」はこちら

【主な栄養素】（全粒－乾）

エネルギー（ｋｃａｌ）	タンパク質（ｇ）	脂　質（ｇ）	炭水化物（ｇ）	食物繊維（ｇ）
348	26	2	55.9	9.3
レチノール（μｇ）	β-カロテン当量（μｇ）	ビタミンD （μｇ）	ビタミンE （ｍｇ）	ビタミンK （μｇ）
0	5	0	1.2	13
ビタミンB1 （ｍｇ）	ビタミンB2 （ｍｇ）	ビタミンB6 （ｍｇ）	ビタミンB12 （μg）	葉　酸（μｇ）
0.5	0.2	0.41	0	260
ナイアシン（ｍｇ）	パントテン酸（ｍｇ）	ビタミンC （ｍｇ）
2.5	0.48	0
ナトリウム（ｍｇ）	カリウム（ｍｇ）	カルシウム（ｍｇ）	マグネシウム（ｍｇ）	リ　ン（ｍｇ）
1	1100	100	120	440
鉄（ｍｇ）	亜　鉛（ｍｇ）	銅（ｍｇ）	マンガン（ｍｇ）
5.7	4.6	1.2	0

※ 上記は、五訂日本食品標準成分表より　（可食部１００㌘あたり）
※ ビタミンＡ（レチノール当量（μｇ））＝レチノール（μｇ）＋（１／１２）×β-カロテン当量（μｇ）
※ 炭水化物＝糖質＋食物繊維
※ 食品の栄養　詳細ページ　：　ソラマメ

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