| シタビラメ |
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シタビラメ類には、アカシタビラメ（ウシノシタ科）、クロウシノシタ（ウシノシタ科）、シマウシノシタ（ツルマキ、ササウシノシタ科）、セトウシノシタ（ササウシノシタ科）などが挙げられます。
底魚ですが、暖海性のため北日本には少なく南日本で多くみられます。
体長は３０ｃｍ程度で、方言の多い魚です。
東京では「シタビラメ」、佐賀では「シタビラメ、クツゾコ」、高知では「クツゾコ」、新潟では「ネズリ、ネズラ、マジリガレイ、セキダガレイ」、宮城では「ベロ」などとよんでいます。
一般に、シタビラメ類は、カレイ類に体型が似ていますが、尾びれがあまり発達していません。
ちなみに、シタビラメ類の中で、クロウシノシタ（通称シタビラメ）が、最も美味とされれています。
クロウシノシタの体の色は、眼のある方が黒みをおび、眼のない方が白色です。
なお、赤褐色のアカウシノシタ、縞模様のあるツルマキ、セトウシノシタは、クロウシノシタほど美味ではありません。
調理としては、ふつう、塩焼き、ムニエル、フライなどにしていただきますが、クロウシノシタ（通称シタビラメ）は刺身にも利用します。
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| 【主な栄養素】 したびらめ 生 |
エネルギー
（ｋｃａｌ） |
タンパク質
（ｇ） |
脂 質
（ｇ） |
炭水化物
（ｇ） |
食物繊維
（ｇ） |
| 96 |
19.2 |
1.6 |
Tr |
0 |
β-カロテン当量
（μｇ） |
レチノール活性当量
（μｇ [μｇRAE]） |
ビタミンD
（μｇ） |
ビタミンE
（ｍｇ） |
ビタミンK
（μｇ） |
| 0 |
30 |
2 |
0.6 |
0 |
ビタミンB1
（ｍｇ） |
ビタミンB2
（ｍｇ） |
ナイアシン
（ｍｇ） |
ビタミンB6
（ｍｇ） |
ビタミンB12
（μg） |
| 0.06 |
0.14 |
3.3 |
0.2 |
2.6 |
葉 酸
（μｇ） |
パントテン酸
（ｍｇ） |
ビタミンC
（ｍｇ） |
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| 12 |
0.26 |
1 |
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ナトリウム
（ｍｇ） |
カリウム
（ｍｇ） |
カルシウム
（ｍｇ） |
マグネシウム
（ｍｇ） |
リ ン
（ｍｇ） |
| 140 |
310 |
36 |
31 |
160 |
鉄
（ｍｇ） |
亜 鉛
（ｍｇ） |
銅
（ｍｇ） |
マンガン
（ｍｇ） |
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| 0.3 |
0.5 |
0.02 |
0.02 |
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※ 上記は、七訂日本食品標準成分表より （可食部１００㌘あたり）
※ 「Tr」は、微量を表す。 |
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| アカシタビラメ |
クロウシノシタ（表・裏） |
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ツルマキ
（ササウシノシタ科） |
セトウシノシタ
（ササウシノシタ科） |
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