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| 食品の豆知識「生鮮食品・加工食品」編 トップページ ＞ 穀 類 ＞ 新粉 |
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食品の豆知識「新粉」 |
| 食品には、私達の身体に栄養を補給する働き、バランスを整える働き、また、旨味や彩り、香りなどを楽しませる働きがあります。すなわち、私達が生活するうえにおいて、またそれを楽しむうえで、必要不可欠な存在といえます。そこで、この食品の豆知識「新粉」のページでは、新粉の特質、品質、調理、用途、加工品などの内、特に必要と思われる基本情報を列挙し、その情報によって、今の食生活が更に有意義なものになればと願っています。 |
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| 新 粉 |
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新粉（米粉）は、ウルチ米（粳米）を水洗いした後、挽いてできた粉です。
みじん粉より淡白で味わいがあるとされています。
上新粉と並新粉の２種類に区別され、柏餅、草餅などの餅類、また、ういろう、蒸ようかん、みたらし団子、花見団子、月見団子、茶団子、せんべいなどに利用されます。
また、今ではあまりみかけませんが、新粉をこねて、動植物の形をつくり、それに色づけした細工菓子（新粉細工）も用途として挙げられます。
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