シジミ

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食品の豆知識「シジミ」

　食品には、私達の身体に栄養を補給する働き、バランスを整える働き、また、旨味や彩り、香りなどを楽しませる働きがあります。すなわち、私達が生活するうえにおいて、またそれを楽しむうえで、必要不可欠な存在といえます。そこで、この食品の豆知識「シジミ」のページでは、シジミの特質、品質、調理、用途、加工品などの内、特に必要と思われる基本情報を列挙し、その情報によって、今の食生活が更に有意義なものになればと願っています。

シジミ、しじみ、蜆、シジミ科

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シジミ

　シジミはシジミ科に属する二枚貝の総称で、この類には、マシジミ、ヤマトシジミ、セタシジミなどがみられます。

全国各地の汽水域（河川水と海水の混ざるところ）、淡水域に生息しています。

一般に、三角形の殻をもち、表面の色は、幼時では淡黄緑色ですが、成熟すると黒味が増します。

また、殻の大きさは、ふつう、長さ２～４ｃｍ×高さ２～３.５ｃｍ×幅２ｃｍ前後ですが、中国、台湾産の「オオシジミ」はハマグリぐらいの大きさになります。

産卵期はいずれも夏場です。

主な産地は、青森県の「十三湖、小川原湖」、宮城県の「北上川」、茨城県の「涸沼川、利根川」、島根県の「宍道湖」などが挙げられます。

品質としては、水中で水管、斧足を出しているとき、手で触れると、すぐ殻を閉じるもの、また水を切っている場合は、殻を固く閉じているものが良いとされています。

調理としては、主に、吸い物、味噌汁などの汁物にしていただきます。

加工品として、佃煮、時雨煮などに利用されます。

ちなみに、このシジミは、昔から、黄疸によく効くといわれています。

「七訂日本食品標準成分表」はこちら

【主な栄養素】（生）

エネルギー（ｋｃａｌ）	タンパク質（ｇ）	脂　質（ｇ）	炭水化物（ｇ）	食物繊維（ｇ）
51	5.6	1	4.3	0
レチノール（μｇ）	β-カロテン当量（μｇ）	ビタミンD （μｇ）	ビタミンE （ｍｇ）	ビタミンK （μｇ）
14	120	0	1.6	1
ビタミンB1 （ｍｇ）	ビタミンB2 （ｍｇ）	ビタミンB6 （ｍｇ）	ビタミンB12 （μg）	葉　酸（μｇ）
0.03	0.25	0.09	62.4	17
ナイアシン（ｍｇ）	パントテン酸（ｍｇ）	ビタミンC （ｍｇ）
1	0.38	1
ナトリウム（ｍｇ）	カリウム（ｍｇ）	カルシウム（ｍｇ）	マグネシウム（ｍｇ）	リ　ン（ｍｇ）
73	66	130	12	86
鉄（ｍｇ）	亜　鉛（ｍｇ）	銅（ｍｇ）	マンガン（ｍｇ）
5.3	2.1	0.42	1.5

※ 上記は、五訂日本食品標準成分表より　（可食部１００㌘あたり）
※ ビタミンＡ（レチノール当量（μｇ））＝レチノール（μｇ）＋（１／１２）×β-カロテン当量（μｇ）
※ 炭水化物＝糖質＋食物繊維
※ 食品の栄養　詳細ページ　：　シジミ

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