セロリ

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食品の豆知識「セロリ」

　食品には、私達の身体に栄養を補給する働き、バランスを整える働き、また、旨味や彩り、香りなどを楽しませる働きがあります。すなわち、私達が生活するうえにおいて、またそれを楽しむうえで、必要不可欠な存在といえます。そこで、この食品の豆知識「セロリ」のページでは、セロリの特質、品質、調理、用途、加工品などの内、特に必要と思われる基本情報を列挙し、その情報によって、今の食生活が更に有意義なものになればと願っています。

セロリ、せろり、塘萵、セリ科

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セロリ

　セロリ（塘萵、セルリー）はセリ科に属する１・２年生草本で、英国の南部地方が原産といわれています。

日本では、明治初期から栽培がはじめられています。

根出葉（こんしゅつよう）が直立して、草丈が６０～９０ｃｍ、葉は長い楕円形で緑色をし、葉肉が薄く、強い芳香をもっています。

栽培は、早春に蒔き夏に採り、夏に蒔き秋に採り、秋に蒔き春に採るというサイクルで行われます。

主な産地は、長野、静岡、福岡、愛知などです。

品質としては、葉にシワや波がなく、鮮明な緑色をし、また、葉柄が筋張らず、空洞がなく、肉が厚いものが良いとされています。

栄養としては、炭水化物、ビタミンＡ、カリウム、カルシウムなどを含んでいます。

また、特有な芳香成分（ピネン（精油））が含まれているため、イライラを解消し、精神を安定させる効果があるといわれています。

調理としては、葉柄のスジをとり、塩をふってそのままいただいたり、また、サラダ、、酢の物、刺身のつけ合わせ、スープ、ピューレの香味づけなどに用います。

加工品としては、「セロリーシード」、「セロリーパウダー」、「セロリーソルト」などがあります。また、種子は香辛料に利用されます。

※	草本とは、木部があまり発達せず地上部が一年で枯れる植物を指します。
※	根出葉（こんしゅつよう）とは、地表にきわめて近い部分から密集して出る葉を指します。

「七訂日本食品標準成分表」はこちら

【主な栄養素】（葉柄－生）

エネルギー（ｋｃａｌ）	タンパク質（ｇ）	脂　質（ｇ）	炭水化物（ｇ）	食物繊維（ｇ）
15	1	0.1	3.2	1.5
レチノール（μｇ）	β-カロテン当量（μｇ）	ビタミンD （μｇ）	ビタミンE （ｍｇ）	ビタミンK （μｇ）
0	44	0	0.2	10
ビタミンB1 （ｍｇ）	ビタミンB2 （ｍｇ）	ビタミンB6 （ｍｇ）	ビタミンB12 （μg）	葉　酸（μｇ）
0.03	0.03	0.08	0	29
ナイアシン（ｍｇ）	パントテン酸（ｍｇ）	ビタミンC （ｍｇ）
0	0.26	7
ナトリウム（ｍｇ）	カリウム（ｍｇ）	カルシウム（ｍｇ）	マグネシウム（ｍｇ）	リ　ン（ｍｇ）
28	410	39	9	39
鉄（ｍｇ）	亜　鉛（ｍｇ）	銅（ｍｇ）	マンガン（ｍｇ）
0.2	0.2	0.03	0.11

※ 上記は、五訂日本食品標準成分表より　（可食部１００㌘あたり）
※ ビタミンＡ（レチノール当量（μｇ））＝レチノール（μｇ）＋（１／１２）×β-カロテン当量（μｇ）
※ 炭水化物＝糖質＋食物繊維
※ 食品の栄養　詳細ページ　：　セロリ

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