サザエ

食品の豆知識「サザエ」のページ

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食品の豆知識「サザエ」

　食品には、私達の身体に栄養を補給する働き、バランスを整える働き、また、旨味や彩り、香りなどを楽しませる働きがあります。すなわち、私達が生活するうえにおいて、またそれを楽しむうえで、必要不可欠な存在といえます。そこで、この食品の豆知識「サザエ」のページでは、サザエの特質、品質、調理、用途、加工品などの内、特に必要と思われる基本情報を列挙し、その情報によって、今の食生活が更に有意義なものになればと願っています。

サザエ、さざえ、栄螺、サザエ科（リュウテンサザエ科、リュウテン科）

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サザエ

　サザエはサザエ科（別名：リュウテンサザエ科、リュウテン科）の巻貝で、殻の大きさは、高さが１０ｃｍ×径が８ｃｍ程度で、表面が褐色、内面は白色で真珠のような光沢があります。

本州、四国、九州の沿岸地方の外洋に面した潮通しの良い岩礁地帯に生息し、ワカメ、カジメ、アラメ、ホンダワラなどの海藻をエサにしています。

なお、殻にはトゲのあるもの（有棘型）とほとんどないもの（無棘型）とがありますが、ふつう、内海に生息するものは無棘型のもの、外海では有棘型のものが多くみられます。

品質としては、殻に触れたとき蓋を固く閉じるもの、振ったとき音のしないものが良いとされています。

栄養としては、魚肉とほぼ同じ割合で、タンパク質を含んでいます。

産卵期は６月ごろで、冬から春が旬になります。

ちなみに、有棘のものの方が、味が良いとされています。

調理としては、刺身、つぼ焼き、酢の物、煮付けなどにしていただきます。

なお、「サザエのふんどし」とよばれる外套膜縁は苦いので、調理の際に除きます。

ただ、好んで食べる人もいます。

【主な栄養素】　さざえ　生

エネルギー（ｋｃａｌ）	タンパク質（ｇ）	脂　質（ｇ）	炭水化物（ｇ）	食物繊維（ｇ）
89	19.4	0.4	0.8	0
β-カロテン当量（μｇ）	レチノール活性当量（μｇ　[μｇRAE]）	ビタミンD （μｇ）	ビタミンE （ｍｇ）	ビタミンK （μｇ）
360	31	0	2.3	3
ビタミンB1 （ｍｇ）	ビタミンB2 （ｍｇ）	ナイアシン（ｍｇ）	ビタミンB6 （ｍｇ）	ビタミンB12 （μg）
0.04	0.09	1.7	0.05	1.3
葉　酸（μｇ）	パントテン酸（ｍｇ）	ビタミンC （ｍｇ）
16	0.24	1
ナトリウム（ｍｇ）	カリウム（ｍｇ）	カルシウム（ｍｇ）	マグネシウム（ｍｇ）	リ　ン（ｍｇ）
240	250	22	54	140
鉄（ｍｇ）	亜　鉛（ｍｇ）	銅（ｍｇ）	マンガン（ｍｇ）
0.8	2.2	0.39	0.02

※ 上記は、七訂日本食品標準成分表より　（可食部１００㌘あたり）
※ 「Tr」は、微量を表す。

【主な栄養素】　さざえ　焼き

エネルギー（ｋｃａｌ）	タンパク質（ｇ）	脂　質（ｇ）	炭水化物（ｇ）	食物繊維（ｇ）
97	21.3	0.4	0.9	0
β-カロテン当量（μｇ）	レチノール活性当量（μｇ　[μｇRAE]）	ビタミンD （μｇ）	ビタミンE （ｍｇ）	ビタミンK （μｇ）
530	44	0	2.8	2
ビタミンB1 （ｍｇ）	ビタミンB2 （ｍｇ）	ナイアシン（ｍｇ）	ビタミンB6 （ｍｇ）	ビタミンB12 （μg）
0.04	0.1	1.5	0.06	1.1
葉　酸（μｇ）	パントテン酸（ｍｇ）	ビタミンC （ｍｇ）
22	0.3	1
ナトリウム（ｍｇ）	カリウム（ｍｇ）	カルシウム（ｍｇ）	マグネシウム（ｍｇ）	リ　ン（ｍｇ）
280	220	29	67	120
鉄（ｍｇ）	亜　鉛（ｍｇ）	銅（ｍｇ）	マンガン（ｍｇ）
0.9	2.5	0.73	0.03

※ 上記は、七訂日本食品標準成分表より　（可食部１００㌘あたり）
※ 「Tr」は、微量を表す。


有棘型	無棘型

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