| サヨリ |
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サヨリはサヨリ科の魚で、山陰では「クスビ」、和歌山では「ヤマキリ」、大阪（堺）では「サエロ」、茨城では「ヨド、サイレンボウ」、東京では大型のものを「カンヌキザヨリ」とよんでいます。
北海道から台湾あたりまで広範囲に分布している沿岸性の魚です。
特に南日本に多く、川へのぼってくることもあります。
体が細長く、背部が青緑色、腹部が銀白色で、下アゴが長く突き出ていてます。
体長は４０ｃｍ程度になります。
産卵期は４～８月で、春から秋までが美味しいといわれています。
身がよくしまり、淡白で上品な旨みがあり、刺身、酢の物、すしネタ、昆布〆め、吸い物、塩焼きなどにしていただきます。
なお、加工品としては、干物（素干し、みりん干し）に利用されます。
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| 【主な栄養素】 さより 生 |
エネルギー
（ｋｃａｌ） |
タンパク質
（ｇ） |
脂 質
（ｇ） |
炭水化物
（ｇ） |
食物繊維
（ｇ） |
| 95 |
19.6 |
1.3 |
Tr |
0 |
β-カロテン当量
（μｇ） |
レチノール活性当量
（μｇ [μｇRAE]） |
ビタミンD
（μｇ） |
ビタミンE
（ｍｇ） |
ビタミンK
（μｇ） |
| 0 |
(Tr) |
3 |
0.9 |
0 |
ビタミンB1
（ｍｇ） |
ビタミンB2
（ｍｇ） |
ナイアシン
（ｍｇ） |
ビタミンB6
（ｍｇ） |
ビタミンB12
（μg） |
| Tr |
0.12 |
5.2 |
0.33 |
5.5 |
葉 酸
（μｇ） |
パントテン酸
（ｍｇ） |
ビタミンC
（ｍｇ） |
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| 10 |
0.44 |
2 |
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ナトリウム
（ｍｇ） |
カリウム
（ｍｇ） |
カルシウム
（ｍｇ） |
マグネシウム
（ｍｇ） |
リ ン
（ｍｇ） |
| 190 |
290 |
41 |
37 |
190 |
鉄
（ｍｇ） |
亜 鉛
（ｍｇ） |
銅
（ｍｇ） |
マンガン
（ｍｇ） |
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| 0.3 |
1.9 |
0.03 |
0.02 |
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※ 上記は、七訂日本食品標準成分表より （可食部１００㌘あたり）
※ 「Tr」は、微量を表す。 |
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丸干し |
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