サワラ

食品の豆知識「サワラ」のページ

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食品の豆知識「サワラ」

　食品には、私達の身体に栄養を補給する働き、バランスを整える働き、また、旨味や彩り、香りなどを楽しませる働きがあります。すなわち、私達が生活するうえにおいて、またそれを楽しむうえで、必要不可欠な存在といえます。そこで、この食品の豆知識「サワラ」のページでは、サワラの特質、品質、調理、用途、加工品などの内、特に必要と思われる基本情報を列挙し、その情報によって、今の食生活が更に有意義なものになればと願っています。

サワラ、さわら、鰆、サバ科

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サワラ

　サワラはサバ科の魚で、サワラ、ヨコジマサワラ、ウシサワラ、カマスサワラなどが挙げられます。

北海道以南の各地に分布していますが、特に瀬戸内海で多く水揚げされます。

このサワラは、いわゆる出世魚で、４０～５０ｃｍまでを「サゴシ、サゴチ」、５０～６０ｃｍまでを「ナギ」、１ｍ程度を「サワラ」とよんでいます。

体が細長く、体の上部が青灰色、腹部は銀白色をし、背中側には青褐色の斑点があります。

また、体長は１ｍ程度になります。

４～５月が産卵期で、冬場が美味とされています。

特に「寒ザワラ」という名があるように、冬場に脂が増します。

一般に、魚は頭に近い部分が美味しいとされていますが、このサワラは逆で、尾の方が喜ばれます。

調理としては、煮付け、塩焼き、照り焼き、汁物、味噌漬けなどにしていただきます。

なお、サワラの卵は「カラスミ」の代用（香川県）にされることがあります。

また、関西では白味噌を使った「西京焼き」、岡山では「サワラの味噌漬け」などが有名です。

【主な栄養素】　さわら　生

エネルギー（ｋｃａｌ）	タンパク質（ｇ）	脂　質（ｇ）	炭水化物（ｇ）	食物繊維（ｇ）
177	20.1	9.7	0.1	0
β-カロテン当量（μｇ）	レチノール活性当量（μｇ　[μｇRAE]）	ビタミンD （μｇ）	ビタミンE （ｍｇ）	ビタミンK （μｇ）
0	12	7	0.3	0
ビタミンB1 （ｍｇ）	ビタミンB2 （ｍｇ）	ナイアシン（ｍｇ）	ビタミンB6 （ｍｇ）	ビタミンB12 （μg）
0.09	0.35	9.5	0.4	5.3
葉　酸（μｇ）	パントテン酸（ｍｇ）	ビタミンC （ｍｇ）
8	1.16	Tr
ナトリウム（ｍｇ）	カリウム（ｍｇ）	カルシウム（ｍｇ）	マグネシウム（ｍｇ）	リ　ン（ｍｇ）
65	490	13	32	220
鉄（ｍｇ）	亜　鉛（ｍｇ）	銅（ｍｇ）	マンガン（ｍｇ）
0.8	1	0.03	0.01

※ 上記は、七訂日本食品標準成分表より　（可食部１００㌘あたり）
※ 「Tr」は、微量を表す。

【主な栄養素】　さわら　焼き

エネルギー（ｋｃａｌ）	タンパク質（ｇ）	脂　質（ｇ）	炭水化物（ｇ）	食物繊維（ｇ）
202	23.6	10.8	0.1	0
β-カロテン当量（μｇ）	レチノール活性当量（μｇ　[μｇRAE]）	ビタミンD （μｇ）	ビタミンE （ｍｇ）	ビタミンK （μｇ）
0	16	12.1	1.1	0
ビタミンB1 （ｍｇ）	ビタミンB2 （ｍｇ）	ナイアシン（ｍｇ）	ビタミンB6 （ｍｇ）	ビタミンB12 （μg）
0.09	0.34	11.5	0.29	5.3
葉　酸（μｇ）	パントテン酸（ｍｇ）	ビタミンC （ｍｇ）
8	1.12	Tr
ナトリウム（ｍｇ）	カリウム（ｍｇ）	カルシウム（ｍｇ）	マグネシウム（ｍｇ）	リ　ン（ｍｇ）
90	610	22	36	310
鉄（ｍｇ）	亜　鉛（ｍｇ）	銅（ｍｇ）	マンガン（ｍｇ）
0.9	1.1	0.05	0.01

※ 上記は、七訂日本食品標準成分表より　（可食部１００㌘あたり）
※ 「Tr」は、微量を表す。

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