| さつま揚げ |
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さつま揚げ、揚げかまぼこは、魚肉のすり身にニンジンなどを細切りしたものを混ぜて、油で揚げた練製品の一種で、関東では「さつま揚げ」、関西では「てんぷら」、鹿児島では「つけあげ」などとよんでいます。
原料には、イワシ、スケトウダラ、タラ、エソ、エイ、カレイ、カナガシラ類、サメなどを利用し、多くは、板付かまぼこよりも下等原料を使用します。
但し、上等品になると、上等カマボコと同じ程度のものを使います。
栄養としては、タンパク質を（１２.５％）、脂質（３.７％）、炭水化物を（１３.９％）、カルシウムを（６０ｍｇ／１００㌘中）、ビタミンＢ2を（０.１ｍｇ／１００㌘中）含んでいます。
調理（用途）としては、そのままワサビ醤油あるいはマヨネーズなどを添えていただいたり、また、おでんの材料に利用します。
（揚げかまぼこと同文）
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| 【主な栄養素】 さつま揚げ |
エネルギー
（ｋｃａｌ） |
タンパク質
（ｇ） |
脂 質
（ｇ） |
炭水化物
（ｇ） |
食物繊維
（ｇ） |
| 139 |
12.5 |
3.7 |
13.9 |
0 |
β-カロテン当量
（μｇ） |
レチノール活性当量
（μｇ [μｇRAE]） |
ビタミンD
（μｇ） |
ビタミンE
（ｍｇ） |
ビタミンK
（μｇ） |
| 0 |
(Tr) |
1 |
0.4 |
0 |
ビタミンB1
（ｍｇ） |
ビタミンB2
（ｍｇ） |
ナイアシン
（ｍｇ） |
ビタミンB6
（ｍｇ） |
ビタミンB12
（μg） |
| 0.05 |
0.1 |
0.5 |
0.02 |
1.2 |
葉 酸
（μｇ） |
パントテン酸
（ｍｇ） |
ビタミンC
（ｍｇ） |
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| 5 |
0.04 |
0 |
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ナトリウム
（ｍｇ） |
カリウム
（ｍｇ） |
カルシウム
（ｍｇ） |
マグネシウム
（ｍｇ） |
リ ン
（ｍｇ） |
| 730 |
60 |
60 |
14 |
70 |
鉄
（ｍｇ） |
亜 鉛
（ｍｇ） |
銅
（ｍｇ） |
マンガン
（ｍｇ） |
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| 0.8 |
0.3 |
0.08 |
0.04 |
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※ 上記は、七訂日本食品標準成分表より （可食部１００㌘あたり）
※ 「Tr」は、微量を表す。 |
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| さつま揚げ |
ごぼう巻き |
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| オランダ巻き |
天ぷらかまぼこ |
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