砂糖

食品の豆知識「砂糖」のページ

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食品の豆知識「砂糖」

　食品には、私達の身体に栄養を補給する働き、バランスを整える働き、また、旨味や彩り、香りなどを楽しませる働きがあります。すなわち、私達が生活するうえにおいて、またそれを楽しむうえで、必要不可欠な存在といえます。そこで、この食品の豆知識「砂糖」のページでは、砂糖の特質、品質、調理、用途、加工品などの内、特に必要と思われる基本情報を列挙し、その情報によって、今の食生活が更に有意義なものになればと願っています。

サトウ、さとう、砂糖

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砂　糖

　砂糖は奈良時代に渡来し、江戸時代には原料となるサトウキビ（甘蔗）が栽培されるようになりましたが、当時は、まだ生産量も少なく貴重な高級食品でした。

そして明治以降、大戦末期を除いて、消費が飛躍的に伸び、現在に至っています。

この砂糖（精製糖＝白砂糖）は、製造工程の調節、精製の程度により、極めて粒の小さい「車糖（くるま糖＝０.０７～０.２６ｍｍ）」と、粒の大きい「双目（ざらめ）」に分けられます。

このうち「車糖」に属するものには「上白（純白色、糖度９７）、中白（灰白色、糖度９５）、三温（灰褐色、糖度９４.６）」があります。

一方、「双目」に属するものには「上双（純白色、糖度９９.９、粒度０.８３～２.４０ｍｍ）、中双（黄褐色、糖度９９.８、粒度０.１７～０.８３ｍｍ）、グラニュー（純白色、糖度９９.８２、粒度０.１７～０.８３ｍｍ）」があります。

他に、二次製品として、角砂糖、氷砂糖、粉糖、液糖などがあります。

用途としては、家庭で調味料として使うほかに、製菓、清涼飲料、洋酒、果実酒などに利用されます。

また、喫茶などの業務用としても利用されます。

ちなみに、砂糖以外の甘味料としては、ブドウ糖、キシリトール、ソルビトール、カラメル、ハチミツなどがあります。

※	白砂糖には、甜菜を原料にした甜菜糖、甘蔗を原料にした甘蔗糖があります。
※	甜菜（テンサイ）は、ヒユ科の二年生の植物で、別名をサトウダイコン（砂糖大根）といいます。
※	甘蔗（サトウキビ　砂糖黍　カンショ）はイネ科の植物で、発祥の地は、現在のニューギニア島あたりとされています。
※	黒砂糖（黒糖）は、サトウキビの絞り汁を煮詰めてつくる黒褐色の砂糖です。

【主な栄養素】　砂糖類　［車糖］　上白糖

エネルギー（ｋｃａｌ）	タンパク質（ｇ）	脂　質（ｇ）	炭水化物（ｇ）	食物繊維（ｇ）
384	0	0	99.2	0
β-カロテン当量（μｇ）	レチノール活性当量（μｇ　[μｇRAE]）	ビタミンD （μｇ）	ビタミンE （ｍｇ）	ビタミンK （μｇ）
0	0	0	0	0
ビタミンB1 （ｍｇ）	ビタミンB2 （ｍｇ）	ナイアシン（ｍｇ）	ビタミンB6 （ｍｇ）	ビタミンB12 （μg）
0	0	0	0	0
葉　酸（μｇ）	パントテン酸（ｍｇ）	ビタミンC （ｍｇ）
0	0	0
ナトリウム（ｍｇ）	カリウム（ｍｇ）	カルシウム（ｍｇ）	マグネシウム（ｍｇ）	リ　ン（ｍｇ）
1	2	1	Tr	Tr
鉄（ｍｇ）	亜　鉛（ｍｇ）	銅（ｍｇ）	マンガン（ｍｇ）
Tr	0	0.01	-

※ 上記は、七訂日本食品標準成分表より　（可食部１００㌘あたり）
※ 「Tr」は、微量を表す。

【主な栄養素】　砂糖類　［ざらめ糖］　グラニュー糖

エネルギー（ｋｃａｌ）	タンパク質（ｇ）	脂　質（ｇ）	炭水化物（ｇ）	食物繊維（ｇ）
387	0	0	100	0
β-カロテン当量（μｇ）	レチノール活性当量（μｇ　[μｇRAE]）	ビタミンD （μｇ）	ビタミンE （ｍｇ）	ビタミンK （μｇ）
0	0	0	0	0
ビタミンB1 （ｍｇ）	ビタミンB2 （ｍｇ）	ナイアシン（ｍｇ）	ビタミンB6 （ｍｇ）	ビタミンB12 （μg）
0	0	0	0	0
葉　酸（μｇ）	パントテン酸（ｍｇ）	ビタミンC （ｍｇ）
0	0	0
ナトリウム（ｍｇ）	カリウム（ｍｇ）	カルシウム（ｍｇ）	マグネシウム（ｍｇ）	リ　ン（ｍｇ）
Tr	Tr	Tr	0	0
鉄（ｍｇ）	亜　鉛（ｍｇ）	銅（ｍｇ）	マンガン（ｍｇ）
Tr	Tr	0	-

※ 上記は、七訂日本食品標準成分表より　（可食部１００㌘あたり）
※ 「Tr」は、微量を表す。

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