ササゲ

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食品の豆知識「ササゲ」

　食品には、私達の身体に栄養を補給する働き、バランスを整える働き、また、旨味や彩り、香りなどを楽しませる働きがあります。すなわち、私達が生活するうえにおいて、またそれを楽しむうえで、必要不可欠な存在といえます。そこで、この食品の豆知識「ササゲ」のページでは、ササゲの特質、品質、調理、用途、加工品などの内、特に必要と思われる基本情報を列挙し、その情報によって、今の食生活が更に有意義なものになればと願っています。

ササゲ、ささげ、大角豆、天向豆、マメ科

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ササゲ

　ササゲ（大角豆、天向豆）はマメ科に属し、アフリカが原産で、アフリカ、インド、インドネシア、中国などで栽培されています。

日本では、関東以南の暖地で栽培されていましたが、近年生産量が激減しています。

このササゲは、アズキに似た色と形の豆で、大角豆、天向豆などともいいます。

品種には、種実用、莢食用があり、また、豆の色も、種皮が白、黄、褐色など品種により違いがあります。

栄養（乾）としては、タンパク質を（２３.９％）、炭水化物を（５５.０％）、食物繊維を（１８.４％）、葉酸を（３００μｇ／１００ｇ中）、カリウムを（１４００ｍｇ／１００ｇ中）、カルシウムを（７５ｍｇ／１００ｇ中）、鉄を（５.６ｍｇ／１００ｇ中）、亜鉛を（４.９ｍｇ／１００ｇ中）含んでいます。

品質としては、実が大粒で、色沢のあるものが良いとされています。

調理としては、未成熟の莢は、野菜として、煮物にしていただきます。

一方、成熟した種実（豆）は、赤飯（小豆の代用）、餡（あん）、菓子の材料に利用します。











	白ササゲ	赤　種

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